Kemampuan Ekstrak Galaktomanan dari Ampas Kelapa dalam Menstimulasi Pertumbuhan Bakteri Asam Laktat

Main Article Content

Fitra Ayu Sitanggang Nyoman Semadi Antara Ida Bagus Wayan Gunam

Abstract

This study aimed to determine the ability of galactomannan extract from coconut pulp to stimulate the growth of lactic acid bacteria and to determine the concentration of galactomannan from coconut pulp that could stimulate the growth of lactic acid bacteria with the best growth rate. The experiment was conducted in vitro where the growth medium used was MRS Broth without glucose but added with galactomannan from coconut pulp. MRS Broth media with glucose was used as a control with a concentration of 1%. The galactomannan concentrations used were 0%, 0.5%, 1%, 1.5%, and 2% (w/v). Determination of the confirmed time was carried out by measuring the optical density (OD) on 1.5% galactomannan extract media once every 3 hours. The results showed that galactomannan from coconut pulp can stimulate the growth of lactic acid bacteria. Total lactic acid bacteria related to the degree of acidity and total acid. The more total bacteria, the lower the pH value, thus the total acid will increase. In the media that was added galactomannan from coconut pulp, the best total lactic acid bacteria, pH and total acid were obtained from a concentration of 1% (w/v) with 9 hours incubation, the highest total lactic acid bacteria was 4,5 CFU/mL.


Keywords: Coconut pulp, galactomannan, lactic acid bacteria

Downloads

Download data is not yet available.

Article Details

How to Cite
SITANGGANG, Fitra Ayu; ANTARA, Nyoman Semadi; GUNAM, Ida Bagus Wayan. Kemampuan Ekstrak Galaktomanan dari Ampas Kelapa dalam Menstimulasi Pertumbuhan Bakteri Asam Laktat. JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI, [S.l.], v. 10, n. 1, p. 94-102, mar. 2022. ISSN 2503-488X. Available at: <https://ojs.unud.ac.id/index.php/jtip/article/view/86527>. Date accessed: 26 june 2022.
Section
Articles

References

Balasubramaniam, B. 1979. Polysaccharide of the kernel of maturing and matured coconuts. Jurnal Food of Science. 41(6): 1370–1373.
Barlina, R. 2015. Ekstrak galaktomanan pada daging buah kelapa dan ampasnya serta manfaatnya untuk pangan. Jurnal Perspektif. 14(1): 37–49.
Castro, R.R. 2007. Analgesik activity of a polysaccaride in experimental osteoarthritis in rats. Journal of Clinical Rheumatology. 26(8):1312–1319.
Ditjenbun. 2013. Statistik Perkebunan Indonesia. Direktorat Jendral Perkebunan, Departemen Pertanian, Jakarta. 19 halaman.
Fennema, O.R. 1985. Food Chemistry. Marcel Dekker, New York.
Gibson, G.R. dan M.B. Roberfroid. 1995. Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics. The Journal of Nutrition. 125: 1401–1412.
Hasanuddin dan I.H. Lahay. 2012. Pembuatan biopelet ampas kelapa sebagai energi bahan bakar alternatif pengganti minyak tanah ramah lingkungan. Laporan Penelitian Berorientasi Produk Dana PNBT anggaran 2012. Jurusan Tenik Industri Fakultas Tenik Universitas Negeri Gorontalo. Gorontalo.
Kaur, L. 2010. Galactomannan Seed Gums – Role in Diet and Health. http://www.scitopics.com/Galactomannan_Seed_Gums_Role_in_Diet_and_Health. Diakses tanggal 21 Agustus 2021.
Majeed, M., S. Majeed, K. Nagabhushanam, S. Arumugam, S. Natarajan, K. Beede, and F. Ali. 2018. Galactomannan from Trigonella foenum– graecum L seed: prebiotic application and its fermentation by the probiotic Bacillus coagulans strain MTCC 5856. Food Science and Nutrition Journal. 6(3):666–673.
Maulyta, A.S. 2013. Pengaruh Pemberian Ekstrak Galaktomanan dari Daging Buah Kelapa (Cocos nucifera L.) terhadap Peningkatan Kadar SCFA (Short Chain Fatty Acid) pada Feses Tikus Wistar Jantan Hiperkolesterolemia. Skripsi. Tidak dipublikasikan. Universitas Jember, Jember.
Miskiyah, I., Muyawati, dan W. Haliza. 2006. Ampas kelapa limbah pengolahan minyak kelapa murni menjadi pakan. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Verteriner: 880–884.
Nurmalasari, D.P., N.S. Antara, dan L. Suhendra. 2017. Kemampuan bubuk ekstrak daun cincau hijau (Premna oblongifolia Merr.) dalam menstimulasi pertumbuhan Lactobacillus casei subsp. rhamnosus. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri. 5(4): 11–20.
Pravitasari, G.A. 2017. Pengaruh penambahan ampas kelapa (Cocos nucifera L.) oleh ragi tempe sebagai campuran pakan terhadap bobot, rasio pakan, dan income over feed cost ayam kampung (Gallus gallus domesticus). Skripsi. Sarjana Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Jember, Jember.
Rindengan, B., A. Lay, Novarianto dan Z. Mahmud. 1996. Pengaruh jenis dan umur buah terhadap sifat fisikokimia daging buah kelapa hibrid dan pemanfaatannya. Jurnal Penelitian Tanaman Industri. 1(6): 263–277.
Roberfroid, M.B. 2007. Inulin–type fructans: Functional food ingredients. The Journal of Nutrition. 137(11): 2493S–2502S.
Sari, N., M. Mairisya, dan R. Kurniasari. 2019. Ekstraksi galaktomanan dari ampas kelapa sebagai bahan baku bioplastik. Prosiding SNST ke–10, Universitas Wahid Hasyim. Semarang.
Supriyono, T. 2008. Kandungan Beta Karoten, Polifenol Total dan Aktivitas “Merantas” Radikal Bebas Kefir Susu Kacang Hijau (Vigna radiata) oleh Pengaruh Jumlah Starter (Lactobacillus bulgaricus dan Candida kefir) dan Konsentrasi Glukosa. Tesis Program Pasca Sarjana, Universitas Diponogoro. Semarang.
Tenda, E.T., H.G. Lengkey, dan J. Kumaunang. 1997. Produksi dan kualitas buah tiga kultivar kelapa Genjah dan tiga kultivar kelapa Dalam. Jurnal Penelitian Tanaman Industri. 3(2): 64–71.
Urnemi, S. Syukur, E. Purwati, I. Sanusi, Jamsari. 2012. Potensi bakteri asam laktat sebagai kandidat probiotik penghasil bakteriosin terhadap mikroba patogen asal fermentasi kakao varietas Criollo. Jurnal Riset teknologi Industri (LIPI). 6 (12): 67–76.
Widedianto, I.N., N.S. Antara, dan I M.M. Wijaya. 2017. Pertumbuhan Lactobacillus casei subsp. rhamnosus pada media yang disuplementasi tepung kolang–kaling. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri. 5(2): 1–9.
Wildan, A. 2009. Prosedur analisis viscosity menggunakan viscometer. http://www.sampling-analisis.com/2017/04/cara-uji-kinematic-viscosity-ASTM-D445.html#.YfH7T_gRXIU. Diakses tanggal 30 November 2021.
Wulandari, S., F. Fathul, dan Liman. 2015. Pengaruh berbagai komposisi limbah pertanian terhadap kadar air, abu, dan serat kasar pada wafer. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu. 3(3): 104–109.
Yang, S., C. Lin, C.T. Sung, dan J. Fang. 2014. Antibacterial activities of bacteriocins: application on foods and pharmaceuticals. Journal Frontiers in Microbiology. 5(241): 1–10.
Yeni, A.M. 2016. Pengembangan starter bakteri asam laktat menggunakan substrat whey tahu. Tesis Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Most read articles by the same author(s)

1 2 3 > >>