KARAKTERISTIK MI TINGGI ANTIOKSIDAN DARI DAUN KELOR (Moringa oleifera L.) DAN DAUN BELUNTAS (Pluchea indica L.)
Article Sidebar
Published
Sep 3, 2022
Main Article Content
Abstract
Moringa (Moringa Oleifera) and beluntas (Pluchea Indica) plants contain high antioxidants so they can be used as functional foods. The purpose of this study was to find out the characteristics of noodles made from moringa leaf extract and beluntas. The study used a complete non-factorial random design with 5 variations of the noodle-making formula. Observed paramaters include color analysis, antioxidants and sensory tests. The research data was analyzed using the F test at the 5% signification level if there was a noticeable difference followed by the DMRT?5% test with the help of SPSS software version 21. The results showed that the use of Moringa leaves in the form of porridge can increase its antioxidant content by a value of 11.63.%.
Downloads
Download data is not yet available.
Article Details
How to Cite
WULANTIKA, W.; SUPRIYANTO, Supriyanto; FAKHRY, M..
KARAKTERISTIK MI TINGGI ANTIOKSIDAN DARI DAUN KELOR (Moringa oleifera L.) DAN DAUN BELUNTAS (Pluchea indica L.).
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI, [S.l.], v. 10, n. 2, p. 194-201, sep. 2022.
ISSN 2503-488X.
Available at: <https://ojs.unud.ac.id/index.php/jtip/article/view/85461>. Date accessed: 19 nov. 2024.
doi: https://doi.org/10.24843/JRMA.2022.v10.i02.p07.
Issue
Section
Articles
Ciptaan disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa 4.0 Internasional.
Seluruh artikel di Jurnal ini dapat disebarluaskan atas tetap mencantumkan sumber yang syah. Identitas judul artikel tidak boleh dihilangkan. Penerbit tidak bertangggung jawab terhadap naskah yang dipublikasikan. Isi artikel menjadi tanggung jawab Penulis.
References
[1] Astawan, M. 2006. Membuat Mi dan Bihun. Penebar Swadaya. Bogor.
[2] Busani, M., Julius, P. M., Voster, M. 2012. Antimikrobial Activities of Moringa Oleivera Lam Leaf ekstrak. African Juornal of Biotechnology 11(11): 2797-2802.
[3] Halim, M. O. 2015. Pengaruh Proporsi Tepung Daun Beluntas (Pluchea Indica Less) dan Teh Hitam Terhadap Sifat Fisikokimia, Sifat Organoleptik, Dan Aktivitas Antioksidan Produk Minuman, Skripsi S-1, Fakultas Teknologi Pertanian UKWMS, Surabaya.
[4] Widyawati, P. S., C. H. Wijaya, P. S. Harjosworo, dan D. Sajuthi. 2011. Evaluasi Aktivitas aktioksidatif Ekstrak Daun Beluntas (Pluchea indica L) Berdasarkan Perbedaan Luas Daun. Rekapan Jurnal Teknologi Pangan 5(1) : 1-14.
[5] Donowardi I dan Diah DF. 2020. Pengamatan Hasil Olahan Daun Beluntas (Pluchea indic L.) Terhadap Sifat Fisika dan Kimianya. Teknologi Pangan. 11. (02):118-134.
[6] HunterLab. (2012). Measurement Method 5076.00 (pp. 1-4): HunterLab Associates 221 Laboratory Inc.
[7] Yaya Ernaini Y ,Supriadi A dan Rinto, 2012, Pengaruh Jenis Pelarut Terhadap Klorofil Dan Senyawa Fitokimia Daun Kiambang (Salvinia Molesta Mitchell) Dari Perairan Rawa, Fishtech, 1(1), 1-13
[8] Mardiana ,L.2012.Daun Ajaib Tumpas Penyakit.Jakarta:Penebar Swadaya.
[9] Shibghatallah, M. A. H., Khotimah, S. N., Suhandono, S., Viridi, S., & Kesuma, T. (2013). Measuring leaf chlorophyll concentration from its color: A way in monitoring environment change to plantations. AIP Conference Proceedings, 1554(March 2014), 210–213.
[10] Tukiran., Mauren, G. M., Idah, D dan Diana, I. S. Aktivits Antikoksidan Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera L.) dan Buah Bit (Beta vulgaris L.) Sebagai Tambahan Minuman Suplemen. Jurnal Kimia Riset. 05. (02): 113-119.
[11] Astutik, D., Sri, B. W dan Dewe, L. 2020. Penambahan Serbuk Daun Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Mi Kering Mocaf. Teknologi pertanian. 01. (01):1-12.
[12] Wanita, D., Rusmini., Finna, A., dan Fedelia Y. A. 2018. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Beluntas (Pluchea indica L.) dengan Metode DPPH (2,2-Difenil-1Pikrilihidrazil). Indonesian Chemistry and Application Journal. 02. (02): 25-28.
[13] Pokorny, J.; N. Yanishielva And M. Gordon. (2001). Antioksidan in Food. Woodhead Publishing Ltd. England
[14] Stojanovic, H. Sprinz, and O. Brede. 2001. Efficiency and mechanism of the antioxidant action of trans-resveratrol and its analogues in the radical liposome oxidation. Archives of Biochemistry and Biophysics 291 : 7989
[15] Awaludin IF , 2016, Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kelor Dan Serbuk Kelor (Moringa olifera L.) Dalam Es Krim ,Skripsi, Universitas Muhammadiyah Malang
[16] Kasolo, et al, (2010), Phytochemicals and Uses of Moringa oleifera Leaves in Ugandan
[17] Syarif R A , Muhajir, Ahmad AR dan Malik M, 2016, Identifikasi Golongan Senyawa Antioksidan Dengan Menggunakan Metode Peredaman Radikal DPPH Ekstrak Etanol Daun Cordia myxa L. Jurnal Fitofarmaka Indonesia, Vol 2 (1), p. 83-89.
[18]Rosyidah A.Z dan Rita Ismawati 2015. Studi tentang tingkat kesukaan responden terhadap penganekaragaman lauk pauk dari daun kelor (Moringa oleivera). Jurnal Tata Boga, 5(1)
[19] Santoso, U. 2008. Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Katuk Terhadap Kualitas Telur dan Berat Organ Dalam. Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Bengkulu, Bengkulu Jalan Raya Kandang Limun, Bengkulu.
[20] Purwani, E dan Muwakhidah. 2008. Efek Berbagai Pengawet Alami Sebagai Pengganti Formalin Terhadap Sifat Organoleptik dan Masa Simpan Daging dan Ikan. Jurnal Penelitian Sains dan Teknologi. 09. (01): 1-14.
[21] Zakaria, Hadju V , As’ad S, dan Bahar B, 2016, Pengaruh Pemberian Ekstrak Daun Kelor Terhadap Kuantitas Dan Kualitas Air Susu Ibu (Asi) Pada Ibu Menyusui Bayi 0-6 Bulan, jurnal MKMI, Vol. 12 (3), p. 161-169
[22] Khasanah V, Astuti P, 2019, Pengaruh Penambahan Ekstrak Dau Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Kualitas Inderawi Dan Kandungan Protein Mie Basah Substitusi Tepung Mocaf, Vol 11 (2), p. 15-21
[23] Rosyidah, A.Z. (2016). Studi Tentang Tingkat Kesukaan Responden Terhadap Penganekaragaman Lauk Pauk Dari Daun Kelor (Moringa oleifera). E-journal Boga, 5(1), 17-22.
[24] Aminah, Syarifah, dkk. 2015. Kandungan Nutrisi dan Sifat Fungsional Tanaman Kelor (Moringa oleifera). Buletin Pertanian Perkotaan. 5(2) : 35-44.
[26] Husna, E. N. 2017. Sifat Fisik dan Organoleptik Mi Basah Dari Pati Sagu Dengan Penambahan Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera). Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian. 22. (02): 99-106.
[27] Maulida, H. M dan Rita, I. Pengaruh Penambahan Puree Daun Kelor dan Bubuk Daun Kelor Terhadap Hasil Jadi Mi Kering Mocaf. E-Journal Boga. 05. (02):17-26.
[2] Busani, M., Julius, P. M., Voster, M. 2012. Antimikrobial Activities of Moringa Oleivera Lam Leaf ekstrak. African Juornal of Biotechnology 11(11): 2797-2802.
[3] Halim, M. O. 2015. Pengaruh Proporsi Tepung Daun Beluntas (Pluchea Indica Less) dan Teh Hitam Terhadap Sifat Fisikokimia, Sifat Organoleptik, Dan Aktivitas Antioksidan Produk Minuman, Skripsi S-1, Fakultas Teknologi Pertanian UKWMS, Surabaya.
[4] Widyawati, P. S., C. H. Wijaya, P. S. Harjosworo, dan D. Sajuthi. 2011. Evaluasi Aktivitas aktioksidatif Ekstrak Daun Beluntas (Pluchea indica L) Berdasarkan Perbedaan Luas Daun. Rekapan Jurnal Teknologi Pangan 5(1) : 1-14.
[5] Donowardi I dan Diah DF. 2020. Pengamatan Hasil Olahan Daun Beluntas (Pluchea indic L.) Terhadap Sifat Fisika dan Kimianya. Teknologi Pangan. 11. (02):118-134.
[6] HunterLab. (2012). Measurement Method 5076.00 (pp. 1-4): HunterLab Associates 221 Laboratory Inc.
[7] Yaya Ernaini Y ,Supriadi A dan Rinto, 2012, Pengaruh Jenis Pelarut Terhadap Klorofil Dan Senyawa Fitokimia Daun Kiambang (Salvinia Molesta Mitchell) Dari Perairan Rawa, Fishtech, 1(1), 1-13
[8] Mardiana ,L.2012.Daun Ajaib Tumpas Penyakit.Jakarta:Penebar Swadaya.
[9] Shibghatallah, M. A. H., Khotimah, S. N., Suhandono, S., Viridi, S., & Kesuma, T. (2013). Measuring leaf chlorophyll concentration from its color: A way in monitoring environment change to plantations. AIP Conference Proceedings, 1554(March 2014), 210–213.
[10] Tukiran., Mauren, G. M., Idah, D dan Diana, I. S. Aktivits Antikoksidan Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera L.) dan Buah Bit (Beta vulgaris L.) Sebagai Tambahan Minuman Suplemen. Jurnal Kimia Riset. 05. (02): 113-119.
[11] Astutik, D., Sri, B. W dan Dewe, L. 2020. Penambahan Serbuk Daun Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Mi Kering Mocaf. Teknologi pertanian. 01. (01):1-12.
[12] Wanita, D., Rusmini., Finna, A., dan Fedelia Y. A. 2018. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Beluntas (Pluchea indica L.) dengan Metode DPPH (2,2-Difenil-1Pikrilihidrazil). Indonesian Chemistry and Application Journal. 02. (02): 25-28.
[13] Pokorny, J.; N. Yanishielva And M. Gordon. (2001). Antioksidan in Food. Woodhead Publishing Ltd. England
[14] Stojanovic, H. Sprinz, and O. Brede. 2001. Efficiency and mechanism of the antioxidant action of trans-resveratrol and its analogues in the radical liposome oxidation. Archives of Biochemistry and Biophysics 291 : 7989
[15] Awaludin IF , 2016, Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kelor Dan Serbuk Kelor (Moringa olifera L.) Dalam Es Krim ,Skripsi, Universitas Muhammadiyah Malang
[16] Kasolo, et al, (2010), Phytochemicals and Uses of Moringa oleifera Leaves in Ugandan
[17] Syarif R A , Muhajir, Ahmad AR dan Malik M, 2016, Identifikasi Golongan Senyawa Antioksidan Dengan Menggunakan Metode Peredaman Radikal DPPH Ekstrak Etanol Daun Cordia myxa L. Jurnal Fitofarmaka Indonesia, Vol 2 (1), p. 83-89.
[18]Rosyidah A.Z dan Rita Ismawati 2015. Studi tentang tingkat kesukaan responden terhadap penganekaragaman lauk pauk dari daun kelor (Moringa oleivera). Jurnal Tata Boga, 5(1)
[19] Santoso, U. 2008. Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Katuk Terhadap Kualitas Telur dan Berat Organ Dalam. Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Bengkulu, Bengkulu Jalan Raya Kandang Limun, Bengkulu.
[20] Purwani, E dan Muwakhidah. 2008. Efek Berbagai Pengawet Alami Sebagai Pengganti Formalin Terhadap Sifat Organoleptik dan Masa Simpan Daging dan Ikan. Jurnal Penelitian Sains dan Teknologi. 09. (01): 1-14.
[21] Zakaria, Hadju V , As’ad S, dan Bahar B, 2016, Pengaruh Pemberian Ekstrak Daun Kelor Terhadap Kuantitas Dan Kualitas Air Susu Ibu (Asi) Pada Ibu Menyusui Bayi 0-6 Bulan, jurnal MKMI, Vol. 12 (3), p. 161-169
[22] Khasanah V, Astuti P, 2019, Pengaruh Penambahan Ekstrak Dau Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Kualitas Inderawi Dan Kandungan Protein Mie Basah Substitusi Tepung Mocaf, Vol 11 (2), p. 15-21
[23] Rosyidah, A.Z. (2016). Studi Tentang Tingkat Kesukaan Responden Terhadap Penganekaragaman Lauk Pauk Dari Daun Kelor (Moringa oleifera). E-journal Boga, 5(1), 17-22.
[24] Aminah, Syarifah, dkk. 2015. Kandungan Nutrisi dan Sifat Fungsional Tanaman Kelor (Moringa oleifera). Buletin Pertanian Perkotaan. 5(2) : 35-44.
[26] Husna, E. N. 2017. Sifat Fisik dan Organoleptik Mi Basah Dari Pati Sagu Dengan Penambahan Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera). Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian. 22. (02): 99-106.
[27] Maulida, H. M dan Rita, I. Pengaruh Penambahan Puree Daun Kelor dan Bubuk Daun Kelor Terhadap Hasil Jadi Mi Kering Mocaf. E-Journal Boga. 05. (02):17-26.