Pengaruh Pelapisan Emulsi Minyak Wijen dan Minyak Sereh terhadap Mutu dan Massa Simpan Buah Jeruk Siam (Citrus nobilis lour)
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh campuran konsentrasi yang berbeda antara minyak wijen dan minyak sereh dalam air sebagai bahan pelapis pada kualitas buah jeruk selama penyimpanan pada suhu kamar. Konsentrasi emulsi minyak wijen bervariasi 0%, 0.5%, dan 1% dalam kombinasi minyak serah 0%, 0.5%, 1%, dan 1.5%. Bahan tambahan yang digunakan untuk membuat emulsi adalah 1% dari tween 80, 0.5% asam oleat, dan alkohol 3%. Buah kontrol tanpa perlakuan juga disiapkan untuk perbandingan. Percobaan dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan campuran minyak wijen dan minyak sereh signifikan mempengaruhi mutu dan masa simpan buah jeruk. Konsentrasi gabungan dari 0.5% minyak wijen dan 0.5% minyak sereh memberikan hasil terbaik yang mampu mengurangi susut bobot, kerusakan pembusukan, perubahan pH dan total padatan terlarut jus buah, dan kekerasan buah. Kata kunci : jeruk, mutu, masa simpan, konsentrasi, pelapisan emulsi.
Downloads
Download data is not yet available.
References
___________. www.litbang.deptan.go.id. Minyak Wijen: “Raja Minyak Nabati” [internet]. Malang: Balai Penelitian Tanaman Tembakau dan Serat (Balittas); 1997-2011.
Aked, J. 2000. Fruits and Vegetables in Stability and shelf-life of food, in Kilcast. K and Subramaniam, P (Eds.): The Stability and Shelf-life of Food, CRC Press.
Anonim. 1999. Peluang Usaha dan Pembudidayaan Jeruk Siam. Penebar Swadaya. Jakarta
Apandi. 1984. Teknologi Buah dan Sayuran. Alumni, Bandung.
Burt, S. 2004. Essential oils: their antibacterial properties and potential applications in foods: a review. Intl. J. Food Microbiol.94: 223−253.
Departemen Pertanian. 1994. Penuntun Budiddaya Buah-buahan (Jeruk). Direktorat
Guenther, Ernest. 1948. The Essential Oil Vol. 4 (Minyak Atsiri, terjemahan Ketaren, pokok bahasan: Sereh Dapur). Universitas Indonesia Press. Jakarta.
Hammer, K.A., C.F. Carson dan T.V. Riley. 1999. Antimicrobial activity of essemtial oils and other plants extract. J. Appl. Microbiol. 86:985-990.
Handoko, D. D., B. Napitupulu dan H. Sembiring., 2000. Penanganan Pasca Panen Buah Jeruk. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sumatera Utara, Medan.Jakarta. Jenderal Pertanian Tanaman Pangan. 269 h.
Kadarisman, D., Sunarmani, dan M. Arintawati. 2004. Mempelajari Perubahan Fisika Dan Kimia Sari Buah Jeruk Siam (C. Nobilis Var Microcarpa) dan Proses.
Ma’mun dan Nurdjannah, N. 1993. Pengaruh Perajangan dan Lama Pelayuan terhadap Rendemen dan Mutu Minyak Serai Dapur (Cymbopogon citratus Stapf). Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat. Bul. Litro. Vol VIII. No. 1. Hal: 42 – 45. http://isjd.pdii.lipi.go.id/admin/jurnal/81934245.pdf diakses tanggal 17 Agustus 2013.
Maizura, M., A. Fazilah, M.H. Norziah, and A.A. Karim. 2007. Antibacterial activity and mechanical properties of partially hydrolyzed sago starch-alginate edible film containing lemongrass oil. J. Food Sci. 72: 6: c324−c330.
Makfoeld D. 1993. Mikotoksin Pangan. Yogyakarta: Kanisius.
Makfoeld, D. 1992. Buah Klimakterik. Fakultas Pascasarjana Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta
Muchtadi, T. R. 1992. Fisiologi Pascapanen Sayuran dan Buah-buahan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Jendral Pendidikan Tinggi. PAU. IPB. Bogor.
Pangestuti, R., A. Supriyanto dan Suhariyono. 2007. Umur Simpan dan Perubahan Kualitas Jeruk Keprok SoE (Citrus reticulate Blanco) pada Umur Petik dan suhu Penyimpanan yang Berbeda. Balai Penelitian tananman Jeruk dan Buah Subtropika, Tlekung.
Pantastico, E. R. B, 1993. Fisiologi Pasca Panen. UGM-Press, Yogyakarta.
Pracaya, 2000. Jeruk Manis, Varietas, Budidaya dan Pascapanen. Penebar Swadaya, Jakarta.
Quintavalla, S. and L. Vicini. 2002. Antimicrobial food packaging in meat industry. Meat Sci. 62: 373–380.
Saputera, Sutrisno, S. Susanti dan I. W. Budiastra, 2000. Pengkajian Penyimpanan Jeruk Besar (Citrus grandis L) Pengolahan Minimal dengan Kemasan Atmosfer Termodifikasi. Buletin Keteknikan Pertanian.
Satuhu, S. 1994. Penanganan dan Pengolahan Buah-buahan. Penebar Swadaya.
Setiawan, Ade Iwan, dan Yani trisnawati. 2003. Peluang Usaha dan Pembudidayaan Jeruk Siam. Penebar Swadaya. Jakarta
Siagian, H.F. Penggunaan Bahan Penjerat Etilen Pada Penyimpanan Pisang Barangan dengan Kemasan Atmosfer Termodifikasi Aktif. Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
Sihombing, D.T.H., 1997. Ilmu Ternak Lebah Madu. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Siswadi. 2007. Penanganan Pasca Panen Buah-buahan dan Sayuran. Jurnal lnovasi Pertanian Vol. 6.
Suhardi. 1992. Penanganan Pascapanen Buah dan Sayuran. PAU Pangan dan Gizi.Yogyakarta.
Sutopo, 2011. Penanganan Panen dan Pasca Panen Buah Jeruk. http://www.kpricitrus.wordpress.com (30 Mei 2013).
Tambun, R. 2006. Buku Ajar Teknologi Oleokimia. Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara Medan.
Thomson, J.F, Mitchell, F.G, Rumsey, Kasmire, R.F, and Crisosto, C.H., 2002. Commercial Cooling Fruit, Vegetables, and Flower. University of California. Devision of Agricultural and Natural Recources Publication 21567.
Tranggono, 1992. Memperpanjang Umur Simpan Buah Salak Pondoh Dengan Penyimpanan Dalam Atmosfer Terkendali. Laporan Penelitian, PAU UGM, Yogyakarta.
Utama, I M. S. 2001. Penanganan Pascapanen Buah Dan Sayuran Segar. Universitas Udayana, Denpasar, Bali.
Utama, I M.S. 2008. Manual praktik laboratorium teknik pascapanen hortikultura. Program studi keteknikan pertanian. Fakultas teknologi pertanian. Universitas udayana.
Willes, J. V. (2000). Water Vapor Transmission Rates of Chitosan Film. Journal of Food Science. vol 60, no 7.
Winarno, F. Moehammad Adnan. 1979. Fisiologi Lepas Panen. PT. Sastra Hudaya. Jakarta Pusat.
Winarno, F.G. 2002. Fisiologi lepas panen produk hortikultura. M-Brio Press, Bogor.
www.wikipedia.com. Minyak Nabati. 6 Juni 2013. 20.18 Wita.
Aked, J. 2000. Fruits and Vegetables in Stability and shelf-life of food, in Kilcast. K and Subramaniam, P (Eds.): The Stability and Shelf-life of Food, CRC Press.
Anonim. 1999. Peluang Usaha dan Pembudidayaan Jeruk Siam. Penebar Swadaya. Jakarta
Apandi. 1984. Teknologi Buah dan Sayuran. Alumni, Bandung.
Burt, S. 2004. Essential oils: their antibacterial properties and potential applications in foods: a review. Intl. J. Food Microbiol.94: 223−253.
Departemen Pertanian. 1994. Penuntun Budiddaya Buah-buahan (Jeruk). Direktorat
Guenther, Ernest. 1948. The Essential Oil Vol. 4 (Minyak Atsiri, terjemahan Ketaren, pokok bahasan: Sereh Dapur). Universitas Indonesia Press. Jakarta.
Hammer, K.A., C.F. Carson dan T.V. Riley. 1999. Antimicrobial activity of essemtial oils and other plants extract. J. Appl. Microbiol. 86:985-990.
Handoko, D. D., B. Napitupulu dan H. Sembiring., 2000. Penanganan Pasca Panen Buah Jeruk. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sumatera Utara, Medan.Jakarta. Jenderal Pertanian Tanaman Pangan. 269 h.
Kadarisman, D., Sunarmani, dan M. Arintawati. 2004. Mempelajari Perubahan Fisika Dan Kimia Sari Buah Jeruk Siam (C. Nobilis Var Microcarpa) dan Proses.
Ma’mun dan Nurdjannah, N. 1993. Pengaruh Perajangan dan Lama Pelayuan terhadap Rendemen dan Mutu Minyak Serai Dapur (Cymbopogon citratus Stapf). Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat. Bul. Litro. Vol VIII. No. 1. Hal: 42 – 45. http://isjd.pdii.lipi.go.id/admin/jurnal/81934245.pdf diakses tanggal 17 Agustus 2013.
Maizura, M., A. Fazilah, M.H. Norziah, and A.A. Karim. 2007. Antibacterial activity and mechanical properties of partially hydrolyzed sago starch-alginate edible film containing lemongrass oil. J. Food Sci. 72: 6: c324−c330.
Makfoeld D. 1993. Mikotoksin Pangan. Yogyakarta: Kanisius.
Makfoeld, D. 1992. Buah Klimakterik. Fakultas Pascasarjana Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta
Muchtadi, T. R. 1992. Fisiologi Pascapanen Sayuran dan Buah-buahan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Jendral Pendidikan Tinggi. PAU. IPB. Bogor.
Pangestuti, R., A. Supriyanto dan Suhariyono. 2007. Umur Simpan dan Perubahan Kualitas Jeruk Keprok SoE (Citrus reticulate Blanco) pada Umur Petik dan suhu Penyimpanan yang Berbeda. Balai Penelitian tananman Jeruk dan Buah Subtropika, Tlekung.
Pantastico, E. R. B, 1993. Fisiologi Pasca Panen. UGM-Press, Yogyakarta.
Pracaya, 2000. Jeruk Manis, Varietas, Budidaya dan Pascapanen. Penebar Swadaya, Jakarta.
Quintavalla, S. and L. Vicini. 2002. Antimicrobial food packaging in meat industry. Meat Sci. 62: 373–380.
Saputera, Sutrisno, S. Susanti dan I. W. Budiastra, 2000. Pengkajian Penyimpanan Jeruk Besar (Citrus grandis L) Pengolahan Minimal dengan Kemasan Atmosfer Termodifikasi. Buletin Keteknikan Pertanian.
Satuhu, S. 1994. Penanganan dan Pengolahan Buah-buahan. Penebar Swadaya.
Setiawan, Ade Iwan, dan Yani trisnawati. 2003. Peluang Usaha dan Pembudidayaan Jeruk Siam. Penebar Swadaya. Jakarta
Siagian, H.F. Penggunaan Bahan Penjerat Etilen Pada Penyimpanan Pisang Barangan dengan Kemasan Atmosfer Termodifikasi Aktif. Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
Sihombing, D.T.H., 1997. Ilmu Ternak Lebah Madu. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Siswadi. 2007. Penanganan Pasca Panen Buah-buahan dan Sayuran. Jurnal lnovasi Pertanian Vol. 6.
Suhardi. 1992. Penanganan Pascapanen Buah dan Sayuran. PAU Pangan dan Gizi.Yogyakarta.
Sutopo, 2011. Penanganan Panen dan Pasca Panen Buah Jeruk. http://www.kpricitrus.wordpress.com (30 Mei 2013).
Tambun, R. 2006. Buku Ajar Teknologi Oleokimia. Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara Medan.
Thomson, J.F, Mitchell, F.G, Rumsey, Kasmire, R.F, and Crisosto, C.H., 2002. Commercial Cooling Fruit, Vegetables, and Flower. University of California. Devision of Agricultural and Natural Recources Publication 21567.
Tranggono, 1992. Memperpanjang Umur Simpan Buah Salak Pondoh Dengan Penyimpanan Dalam Atmosfer Terkendali. Laporan Penelitian, PAU UGM, Yogyakarta.
Utama, I M. S. 2001. Penanganan Pascapanen Buah Dan Sayuran Segar. Universitas Udayana, Denpasar, Bali.
Utama, I M.S. 2008. Manual praktik laboratorium teknik pascapanen hortikultura. Program studi keteknikan pertanian. Fakultas teknologi pertanian. Universitas udayana.
Willes, J. V. (2000). Water Vapor Transmission Rates of Chitosan Film. Journal of Food Science. vol 60, no 7.
Winarno, F. Moehammad Adnan. 1979. Fisiologi Lepas Panen. PT. Sastra Hudaya. Jakarta Pusat.
Winarno, F.G. 2002. Fisiologi lepas panen produk hortikultura. M-Brio Press, Bogor.
www.wikipedia.com. Minyak Nabati. 6 Juni 2013. 20.18 Wita.
Published
2019-09-23
How to Cite
GURNING, Andri Frans Kalvin; UTAMA, I Made Supartha; YULIANTI, Ni Luh.
Pengaruh Pelapisan Emulsi Minyak Wijen dan Minyak Sereh terhadap Mutu dan Massa Simpan Buah Jeruk Siam (Citrus nobilis lour).
Jurnal BETA (Biosistem dan Teknik Pertanian), [S.l.], v. 7, n. 2, p. 236-244, sep. 2019.
ISSN 2502-3012.
Available at: <https://ojs.unud.ac.id/index.php/beta/article/view/44076>. Date accessed: 02 nov. 2024.
doi: https://doi.org/10.24843/JBETA.2019.v07.i02.p03.
Section
Articles
Jurnal BETA (Biosistem dan Teknik Pertanian)
