Daya Simpan dan Variasi Bumbu Daging Se’i Babi Produksi Kota Denpasar pada Suhu Ruang

  • Gracemon Loe Mau Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Udayana
  • I Ketut Suada Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Udayana
  • I.B.N. Swacita Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Udayana

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya simpan daging se’i babi produksi Kota Denpasar yang diambil dari dua tempat produksi se’i babi yaitu di Jalan Teuku Umar (bumbu A) dan Jalan Imam Bonjol (bumbu B). Sebagai kontrol digunakan daging se’i babi tanpa bumbu. Parameter yang digunakan dalam penelitian ini adalah pH dan waktu reduktase. Untuk mengukur pH digunakan pH meter dan untuk pengujian waktu reduktase menggunakan waterbath/penangas air. Analisis data menggunakan sidik ragam dan apabila terdapat perbedaan nyata dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil yang didapatkan menunjukkan pH daging se’i babi tanpa bumbu (5,94) berbeda sangat nyata (P<0,01) dengan bumbu A (5,81) dan bumbu B (5,73). Demikian juga waktu reduktase daging se’i babi tanpa bumbu (145 menit) berbeda sangat nyata (P<0,01) dengan bumbu A (224 menit) dan bumbu B (268 menit). Berdasarkan hasil penelitian se’i babi bumbu A, bumbu B dan tanpa bumbu yang menunjukkan hasil berbeda. Simpulan penilitian ini adalah daya simpan daging se’i babi pada suhu ruang kurang dari 9 jam. Sehingga diharapkan produsen tidak menyimpan produk se’i melebihi 9 jam pada suhu ruang dan meningkatkan sanitasi untuk menghindari kontaminasi mikroorganisme.

Downloads

Download data is not yet available.

Author Biographies

Gracemon Loe Mau, Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Udayana
Universitas Udayana
I Ketut Suada, Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Udayana
Univeraitas Udayana
I.B.N. Swacita, Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Udayana
Univeraitas Udayana
Published
2015-01-10
How to Cite
LOE MAU, Gracemon; SUADA, I Ketut; SWACITA, I.B.N.. Daya Simpan dan Variasi Bumbu Daging Se’i Babi Produksi Kota Denpasar pada Suhu Ruang. Indonesia Medicus Veterinus, [S.l.], jan. 2015. ISSN 2477-6637. Available at: <https://ojs.unud.ac.id/index.php/imv/article/view/15441>. Date accessed: 28 mar. 2024.
Section
Articles

Keywords

se’i babi bumbu, tanpa bumbu, pH, waktu reduktase

Most read articles by the same author(s)