ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF COW’S MILK YOGURT INCUBATED WITH LIGHT GREEN COCONUT SHELL (Cocos nucifera L. var. viridis Hassk.) AGAINST PATHOGENIC BACTERIA
Abstract
This study aims to find out the antimicrobial activity of cow’s milk yogurt incubated with a light green coconut shell (Cocos nucifera L. var. viridis Hassk.) against pathogenic bacteria. The experimental design is Completely Randomized Design (CRD) with three treatments and five repeats. The three treatments are: cow’s milk incubated with a jar or control container (P0), cow’s milk incubated with a light green coconut shell without coconut flesh (P1), and cow’s milk incubated with a light green coconut shell containing coconut flesh (P2). The observed variables are antimicrobial activity against pathogenic microbes (Escerichia coli and Staphylococus aureus), total tertitration acid and total lactic acid bacteria. The results showed that the antimicrobial activity of yogurt against Escerichia coli in all treatments (P2, P1, and P0) was obtained with a range of 5.67-5.87 mm statistically no noticeable difference (P>0.05). While against Staphylococus aureus obtained in the range of 6.27-6.46 mm in the treatment of P2 and P1 differ markedly (P<0.05) statistically compared to P0, followed by total titrated acid, and lactic acid bacteria in all treatments (P2, P1, and P0) showed no significant differences (P>0.05) each ranging from 1.62-1.68 %; and 6.6x104-1.4x107 CFU/g. The conclusions of this study showed that the antimicrobial activity of cow’s milk yogurt incubated with a light green coconut shell (Cocos nucifera L. var. viridis Hassk.) against pathogenic bacteria has broad-spectrum antimicrobial activity.
Downloads
Download data is not yet available.
References
Alakomi H. L., E. Skyttä, M. Saarela, S. T. Mattila, K. T. Latva, and I. M. Helander. 2000. Lactic acid permea- bilizes gram-negative bacteria by disrupting the outer membrane. Journal Applied and Environmental Microbiology. 66 (5): 2001–2005.
Badan Standarisasi Nasional. 2009. Standarisasi Nasional Indonesia Makanan dan Minuman (Syarat Mutu Yogurt) Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Brooks, G. F., K. C. Carroll, J. S. Butel, and S. A. Morse, (2007). Medical Microbiology 24th (Ed). Mc- Graw-Hill. New York.
De Vuyst L. 2007. Bacteriocins from lactic acid bacteria: production, purification, and food apllication. Jo- urnal of Molecular Microbial and Biotechnology. 13 (4): 194–199.
Desbois, A. P., and V. J. Smith. 2010. Antibacterial free fatty acids: activities, mechanisms of action and biotechnological potential. Journal Applied Micro- biology and Biotechnology. 85 (6): 1629–1642.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
Fijriati, I. 2006. Optimasi metode penentuan tanin (Ana- lisis tanin secara spektrofotometri dengan pereaksi orto-fenantrolin). Kaunia Jurnal Sains dan Tekno- logi. 2 (2): 108–120.
Gonzallez, B., E. Glaasker, E. R. S. Kunji, A. J. M. Dries- sen, J. E. Suarez, and W. N. Konings. 1996. Bacterial Mode of Action of Plantaricin C. Journal Applied and Environmental Microbiology. 62 (8): 2701–2709
Hadiwiyoto, S. 1994. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Da- ging dan Telur. Liberty, Yogyakarta.
Haynes, I. N., and M. J. Playne. 2002. Survival of probiotic culture in low-fat ice cream. Autralian Journal of Dairy Technology. 57 (1): 10–14
Hidayat, I. R., Kusrahayu, dan S. Mulyani. 2013. Total bakteri asam laktat, nilai pH dan sifat organoleptik drink yogurt dari susu sapi yang diperkaya dengan ekstrak buah mangga. Jurnal Animal Agriculture. 2 (1): 160–167.
Klaenhammer, T. R. 1993. Genetics of bacteriocins produ- ced by lactic acid bacteria. Jurnal FEMS Microbiology Reviews. 12 (1-3): 39–85.
Kurniati, Y. 2010. Kajian Penambahan Sari Ubi Jalar Sebagai Sumber Prebiotik pada Susu Kelapa yang Difermentasi oleh Lactobacillus casei Fncc 0090. Tesis. Magister Teknologi Agroindustri, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung, Bandar Lampung.
Kusumaningsih, T., N. J. Asrilya, S. Wulandari, D. R. T. Wardani, dan K. Fatikhin. 2015. Pengaruh kadar tannin pada ekstrak Stevia rebaudiana dengan menggunakan karbon aktif. Jurnal Penelitian Kimia. 11 (1): 80–89.
Legowo, A. M., Kusrahayu, dan S. Mulyani. 2009. Ilmu dan Teknologi Susu. Badan Penerbit Universitas Diponegoro, Semarang.
Lima, E. B. C., C. N. S. Sousa, L. N. Meneses, N. C. Xime- nes, M. A. Santos Júnior, G. S. Vasconcelos, N. B. C. Lima, M. C. A. Patrocínio, D. Macedo, and S. M. M. Vasconcelos. 2015. Cocos nucifera (L.) (Arecaceae): A phytochemical and pharmacological review. Bra- zilian Journal of Medical and Biological Research. 48 (11): 953–964.
Lindawati, S. A., A. A. S. Kartini, M. Hartawan, I N. S. Miwada, N. W. T. Inggriati, K. Nuraini, I. N. T. Ariana, and A. T. Uniarti. 2010. Antimicrobial Ac- tivity of Mother Starter Kefir Towards Salmonella, Staphylococcus and E.coli in Vitro. Proceedings. 2nd International Conference On Bioscience And Biotechnology. Pave The Way To A Better Live. ISBN: 978 – 602 – 9042 – 11 – 5. Udayana University.
Lindawati, S. A., Y. S. Haniyah, I. N. S. Miwada, N. W. T. Inggriati, M. Hartawan, dan I. G. D. Suarta, 2014. Aktivitas antimikroba yogurt berbasis air kelapa menghambat bakteri patogen secara in vitro. Majalah Ilmiah Peternakan 17 (2): 51–55.
Melati, N. P. Y. 2016. Evaluasi Aktivitas Antimikroba Kefir Ubi Ungu pada Masa Simpan Berbeda Terhadap Bak- teri Patogen. Skripsi. Sarjana Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Udayana, Bali.
National Committee for Clinical Laboratory Standards (NCCLS). 2000. Indentification and antimicrobial susceptibility testing Salmonella serotype Thypii. Manual for indentification and Antimicrobial Sus- ceptibility Testing. World Health Organization. New York.
Nurhayati, L. S., N. Yahdiyani., dan A. Hidayatulloh. 2020. Perbandingan pengujian aktivitas antibakteri starter yogurt dengan metode difusi sumuran dan metode difusi cakram. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan,
1 (2): 41-46.
Salni, H. M., dan W. M. Ratna. 2011. Isolasi senyawa an-
tibakteri dari daun jengkol (Pithecolobium lobatum Benth) dan penentuan nilai KHM-nya. Jurnal Pene- litian Sains. 14 (1D): 38–41.
Sapara, T. U., O. Waworuntu, dan Juliatri, 2016. Efektivi- tas Antibakteri Ekstrak Daun Pacar Air (Impatiens balsamina L.) Terhadap Pertumbuhan Porphyromo- nas gingivalis. Jurnal Ilmiah Farmasi. 5 (4): 10–17.
Setiarto, R. H. B., N. Widhyastuti, dan I. Fairuz. 2017. Pengaruh starter bakteri asam laktat dan penam- bahan tepung talas termodifikasi terhadap kualitas yogurt simbiotik. Jurnal Riset Teknologi Industri. 11 (1): 18–30.
Steel, R. G. D., dan J. H. Torrie. 1993. Prinsip dan Prosedur Statistika: Suatu Pendekatan Biometrik. Terjemahan Bambang Sumantri. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
Sughita, I. M., dan Afriani. 1995. Aktivitas anti bakteri dan potensi dadih di Kabupaten Kerinci Propinsi Jambi. Laporan Penelitian Hibah Bersaing IV Perguruan Tinggi Fakultas Peternakan, Universitas Andalas, Padang.
Sui, M. 2012. Hidrolisi minyak kelapa oleh enzim lipase dari kentos kelapa. Jurnal Agritech. 32 (2): 149–153. Sui, M., Harijono, Y. Yunianta, dan Aulaniam. 2013. Kon- disi optimum enzim lipase kasar dari kentos kelapa.
Jurnal Rekapangan. 7 (1): 91–97.
Sulandari, L. 2001. Penambahan Ekstrak Tempe untuk
Mempertahankan Viabilitas Bakteri Asam Laktat pada Yoghurt Bubuk. Tesis. Fakultas Teknologi Per- tanian, Universitas Brawijaya, Malang.
Sumarlin, L. O., D. Mulyadi, dan Y. Asmara. 2020. Identi- fikasi protein enzim lipase dan selulose pada sampah kulit buah hasil fermentasi. jurnal Ilmu Pertanian Indonesia. 18 (3): 159–166
Surono, I. S. 2004. Probiotik Susu Fermentasi dan Ke- sehatan. Penerbit YAPPMI (Yayasan Pengusaha Makanan dan Minuman Seluruh Indonesia). Jakarta.
Susanti, I., W. Retno, dan I. Fatim. 2007. Uji sifat probiotik bakteri asam laktat sebagai kandidat bahan pangan fungsional. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 18 (2): 89–95.
Tattu, M. R. R. 2020. Karakteristik Yogurt Susu Sapi yang Diinkubasi Dalam Tempurung Kelapa Hijau (Cocos nucifera L. var. viridis Hassk.). Skripsi. Sar- jana Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Udayana, Bali.
Widodo. 2003. Bioteknologi Industri Susu. Lacticia Press, Yogyakarta
Yansyah, N., Yusmarini, dan E. Rossi. 2016. Evaluasi jumlah BAL dan mutu sensori dari yogurt yang difermentasi dengan isolat lactobacillus plantarum. JOM Faperta. 3 (2): 1–15.
Badan Standarisasi Nasional. 2009. Standarisasi Nasional Indonesia Makanan dan Minuman (Syarat Mutu Yogurt) Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Brooks, G. F., K. C. Carroll, J. S. Butel, and S. A. Morse, (2007). Medical Microbiology 24th (Ed). Mc- Graw-Hill. New York.
De Vuyst L. 2007. Bacteriocins from lactic acid bacteria: production, purification, and food apllication. Jo- urnal of Molecular Microbial and Biotechnology. 13 (4): 194–199.
Desbois, A. P., and V. J. Smith. 2010. Antibacterial free fatty acids: activities, mechanisms of action and biotechnological potential. Journal Applied Micro- biology and Biotechnology. 85 (6): 1629–1642.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
Fijriati, I. 2006. Optimasi metode penentuan tanin (Ana- lisis tanin secara spektrofotometri dengan pereaksi orto-fenantrolin). Kaunia Jurnal Sains dan Tekno- logi. 2 (2): 108–120.
Gonzallez, B., E. Glaasker, E. R. S. Kunji, A. J. M. Dries- sen, J. E. Suarez, and W. N. Konings. 1996. Bacterial Mode of Action of Plantaricin C. Journal Applied and Environmental Microbiology. 62 (8): 2701–2709
Hadiwiyoto, S. 1994. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Da- ging dan Telur. Liberty, Yogyakarta.
Haynes, I. N., and M. J. Playne. 2002. Survival of probiotic culture in low-fat ice cream. Autralian Journal of Dairy Technology. 57 (1): 10–14
Hidayat, I. R., Kusrahayu, dan S. Mulyani. 2013. Total bakteri asam laktat, nilai pH dan sifat organoleptik drink yogurt dari susu sapi yang diperkaya dengan ekstrak buah mangga. Jurnal Animal Agriculture. 2 (1): 160–167.
Klaenhammer, T. R. 1993. Genetics of bacteriocins produ- ced by lactic acid bacteria. Jurnal FEMS Microbiology Reviews. 12 (1-3): 39–85.
Kurniati, Y. 2010. Kajian Penambahan Sari Ubi Jalar Sebagai Sumber Prebiotik pada Susu Kelapa yang Difermentasi oleh Lactobacillus casei Fncc 0090. Tesis. Magister Teknologi Agroindustri, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung, Bandar Lampung.
Kusumaningsih, T., N. J. Asrilya, S. Wulandari, D. R. T. Wardani, dan K. Fatikhin. 2015. Pengaruh kadar tannin pada ekstrak Stevia rebaudiana dengan menggunakan karbon aktif. Jurnal Penelitian Kimia. 11 (1): 80–89.
Legowo, A. M., Kusrahayu, dan S. Mulyani. 2009. Ilmu dan Teknologi Susu. Badan Penerbit Universitas Diponegoro, Semarang.
Lima, E. B. C., C. N. S. Sousa, L. N. Meneses, N. C. Xime- nes, M. A. Santos Júnior, G. S. Vasconcelos, N. B. C. Lima, M. C. A. Patrocínio, D. Macedo, and S. M. M. Vasconcelos. 2015. Cocos nucifera (L.) (Arecaceae): A phytochemical and pharmacological review. Bra- zilian Journal of Medical and Biological Research. 48 (11): 953–964.
Lindawati, S. A., A. A. S. Kartini, M. Hartawan, I N. S. Miwada, N. W. T. Inggriati, K. Nuraini, I. N. T. Ariana, and A. T. Uniarti. 2010. Antimicrobial Ac- tivity of Mother Starter Kefir Towards Salmonella, Staphylococcus and E.coli in Vitro. Proceedings. 2nd International Conference On Bioscience And Biotechnology. Pave The Way To A Better Live. ISBN: 978 – 602 – 9042 – 11 – 5. Udayana University.
Lindawati, S. A., Y. S. Haniyah, I. N. S. Miwada, N. W. T. Inggriati, M. Hartawan, dan I. G. D. Suarta, 2014. Aktivitas antimikroba yogurt berbasis air kelapa menghambat bakteri patogen secara in vitro. Majalah Ilmiah Peternakan 17 (2): 51–55.
Melati, N. P. Y. 2016. Evaluasi Aktivitas Antimikroba Kefir Ubi Ungu pada Masa Simpan Berbeda Terhadap Bak- teri Patogen. Skripsi. Sarjana Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Udayana, Bali.
National Committee for Clinical Laboratory Standards (NCCLS). 2000. Indentification and antimicrobial susceptibility testing Salmonella serotype Thypii. Manual for indentification and Antimicrobial Sus- ceptibility Testing. World Health Organization. New York.
Nurhayati, L. S., N. Yahdiyani., dan A. Hidayatulloh. 2020. Perbandingan pengujian aktivitas antibakteri starter yogurt dengan metode difusi sumuran dan metode difusi cakram. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan,
1 (2): 41-46.
Salni, H. M., dan W. M. Ratna. 2011. Isolasi senyawa an-
tibakteri dari daun jengkol (Pithecolobium lobatum Benth) dan penentuan nilai KHM-nya. Jurnal Pene- litian Sains. 14 (1D): 38–41.
Sapara, T. U., O. Waworuntu, dan Juliatri, 2016. Efektivi- tas Antibakteri Ekstrak Daun Pacar Air (Impatiens balsamina L.) Terhadap Pertumbuhan Porphyromo- nas gingivalis. Jurnal Ilmiah Farmasi. 5 (4): 10–17.
Setiarto, R. H. B., N. Widhyastuti, dan I. Fairuz. 2017. Pengaruh starter bakteri asam laktat dan penam- bahan tepung talas termodifikasi terhadap kualitas yogurt simbiotik. Jurnal Riset Teknologi Industri. 11 (1): 18–30.
Steel, R. G. D., dan J. H. Torrie. 1993. Prinsip dan Prosedur Statistika: Suatu Pendekatan Biometrik. Terjemahan Bambang Sumantri. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
Sughita, I. M., dan Afriani. 1995. Aktivitas anti bakteri dan potensi dadih di Kabupaten Kerinci Propinsi Jambi. Laporan Penelitian Hibah Bersaing IV Perguruan Tinggi Fakultas Peternakan, Universitas Andalas, Padang.
Sui, M. 2012. Hidrolisi minyak kelapa oleh enzim lipase dari kentos kelapa. Jurnal Agritech. 32 (2): 149–153. Sui, M., Harijono, Y. Yunianta, dan Aulaniam. 2013. Kon- disi optimum enzim lipase kasar dari kentos kelapa.
Jurnal Rekapangan. 7 (1): 91–97.
Sulandari, L. 2001. Penambahan Ekstrak Tempe untuk
Mempertahankan Viabilitas Bakteri Asam Laktat pada Yoghurt Bubuk. Tesis. Fakultas Teknologi Per- tanian, Universitas Brawijaya, Malang.
Sumarlin, L. O., D. Mulyadi, dan Y. Asmara. 2020. Identi- fikasi protein enzim lipase dan selulose pada sampah kulit buah hasil fermentasi. jurnal Ilmu Pertanian Indonesia. 18 (3): 159–166
Surono, I. S. 2004. Probiotik Susu Fermentasi dan Ke- sehatan. Penerbit YAPPMI (Yayasan Pengusaha Makanan dan Minuman Seluruh Indonesia). Jakarta.
Susanti, I., W. Retno, dan I. Fatim. 2007. Uji sifat probiotik bakteri asam laktat sebagai kandidat bahan pangan fungsional. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 18 (2): 89–95.
Tattu, M. R. R. 2020. Karakteristik Yogurt Susu Sapi yang Diinkubasi Dalam Tempurung Kelapa Hijau (Cocos nucifera L. var. viridis Hassk.). Skripsi. Sar- jana Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Udayana, Bali.
Widodo. 2003. Bioteknologi Industri Susu. Lacticia Press, Yogyakarta
Yansyah, N., Yusmarini, dan E. Rossi. 2016. Evaluasi jumlah BAL dan mutu sensori dari yogurt yang difermentasi dengan isolat lactobacillus plantarum. JOM Faperta. 3 (2): 1–15.
Published
2021-12-13
How to Cite
D. C., SAPUTRA; LINDAWATI, S. A.; PUTRA, I G. A. A..
ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF COW’S MILK YOGURT INCUBATED WITH LIGHT GREEN COCONUT SHELL (Cocos nucifera L. var. viridis Hassk.) AGAINST PATHOGENIC BACTERIA.
Majalah Ilmiah Peternakan, [S.l.], v. 24, n. 3, p. 135-140, dec. 2021.
ISSN 2656-8373.
Available at: <https://ojs.unud.ac.id/index.php/mip/article/view/83949>. Date accessed: 25 apr. 2024.
doi: https://doi.org/10.24843/MIP.2021.v24.i03.p06.
Section
Articles
