CHEMICAL AND PHYSICAL QUALITY OF CHICKEN MEAT (KUB) GIVEN COMMERCIAL RATION IN SUBSTITUTION BREAD WASTE
Abstract
The objective of this study is to assess the chemical and physical quality of meat from Kampung Unggul Balitbangtan (KUB) chickens when they are fed with bread waste. The research utilized a Completely Randomized Design (CRD) comprising 3 treatments and 5 replications, with each replication containing 2 KUB chickens. The three treatments were as follows: (P0) KUB chickens fed a 100% commercial ration, (P1) KUB chickens fed a mixture of 75% commercial ration and 25% bread waste, and (P2) KUB chickens fed a mixture of 50% commercial ration and 50% bread waste. The findings indicated that the substitution of commercial rations with bread waste at levels of 25% and 50% had a significant impact (P<0.5) on the chemical quality of meat, specifically moisture content, protein content, and fat content. In terms of the physical quality of the meat, parameters such as pH, water holding capacity, and cooking losses also showed significant differences (P<0.05). Therefore, based on the research results, it can be concluded that replacing commercial rations with bread waste at the levels of 25% and 50% leads to a decrease in both the chemical and physical quality of KUB chicken meat.
Downloads
Download data is not yet available.
References
Aberle, E.D., C.J. Forest, H.B. Hedrick, M.D. Judge and R.A. Merkel, 2001. The Principle of Meat Science, W.H. Freeman and Co. San Fransisco.
Afriyanti M, B. Dwiloka, dan Setiani B. 2013. Total bak- teri, pH dan kadar air daging ayam broiler setelah direndam dengan ekstrak daun senduduk (melastoma malabathricum l.) selama masa simpan, Jurnal Pangan dan Gizi. Vol. 4(7). https://doi. org/10.26714/jpg.4.1.2013.%25p
Anggitasari, S., O. Sjofjan, dan H. Djunaidi. 2016. The relationship of broiler breast color to meat quality and shelflife. Poultry Sci. 77: 361-366. https://doi. org/10.1093/ps/77.2.361
Anggitasari, S., Sjofjan, O., dan Djunaidi, H. (2016). Pengaruh beberapa jenis akan komersial terhadap kinerja produksi kuantitatif dan kualitatif ayam pedaging. Buletin Peternakan, 40 (3): 187–196. https:// doi.org/10.21059/buletinpeternak.v40i3.11622
Bouton, P.E. and P.V. Harris. 1972. The effect of cooking temperature and time on some mechanical properties of meat. J. Food. Sci. 97: 140-144. https://doi. org/10.1111/j.1365-2621.1972.tb03404.x
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, and F. M. Wo- oton. 1985. Ilmu Pangan. Penerjemah Purnomo, H. dan Adiono. Cetakan Ke-1. Universitas Indonesia Press, Jakarta.
Damanik, M.R., N.W. Siti, dan N.M.S. Sukmawati. 2022. Pengaruh penggantian ransum komersial dengan limbah roti terhadap potongan komersial karkas
ayam Kampung Unggul Balitnak (KUB). J. Peternakan Tropika, 10(2): 450-467. https://ojs.unud. ac.id/index.php/tropika/article/view/86406
Goal, S.E.L., L. Silionga, dan I. Yuanita. 2015. Substitusi ransum jadi dengan roti afkir terhadap perporma burung puyuh (coturnix coturnix japonica) umur starter sampai awal bertelur. Jurnal Umum Hewani Tropika. 4(2): 61–65. https://unkripjournal.com/ index.php/JIHT/article/view/72/71
Hidayah S.N., H.I. Wahyuni, dan S. Kismiyati. 2019. Kualitas Kimia Daging Ayam Broiler dengan Suhu Pemeliharaan yang Berbeda. Jurnal Sains dan Tek- nologi Peternakan 1(1): 1-6. https://ojs.unsulbar.ac.id/index.php/jstp/article/view/443
Hidayah R, I. Ambarsari, dan Subiharta 2019. Kajian sifat nutrisi, fisik dan sensori daging ayam kub di Jawa Tengah. Jurnal Peternakan Indonesia, 21(2): 93-101. http://jpi.faterna.unand.ac.id/index.php/ jpi/article/view/395/0
Kaffah T.M., D. Sudrajata, dan B.M. Kadar. 2022. Nutrien daging ayam Kampung Unggul Balitnak yang diberi pakan tepung daun indigofera sebagai pengganti bungkil kacang kedele. Jurnal Peternakan Nusantara ISSN 2442-2541. 8(2). https://doi. org/10.30997/jpn.v8i2.6942
Kusmayadi A. 2019. Pengaruh kombinasi tepung roti afkir dan tepung kulit manggis sebagai substitusi jagung dalam ransum itik cihateup terhadap performan pertumbuhan dan income over feed cost. Jurnal Peternakan. 16(2): 43-48. https://doi. org/10.30736/jy.v11i1.66
Lumban G. S, E., L. Silitonga, dan I. Yuanita. 2015. Substitusi ransum jadi dengan roti afkir terhadap performa burung puyuh (coturnix coturnix japonica) umur starter sampai awal bertelur. Jurnal Ilmu Hewani Tropika. 4(2) https://unkripjournal.com/ index.php/JIHT/article/view/72
Pearson, A.M. and R.B. Young. 1989. Meat and Biochemistry. Academy Press Inc., California
Ratih, Supriyono, dan Aswana. 2021. Pengaruh peng- gantian sebagian pakan komersil dengan tepung roti afkir sampai level 60% terhadap pertumbuhan puyuh petelur (coturnix coturnix japonica). Jurnal Stock Peternakan. 3(2). http://ojs.universitasmua- rabungo.ac.id/index.php/Sptr/index
Retna L.K., B.S. Hertanto, I. Santoso, dan A.M.P. Nuh- riawangsa. 2018. Kualitas fisik daging ayam broiler yang diberi pakan berbasis jagung dan kedelai dengan suplementasi tepung purslane (portulaca oleracea). Jurnal Teknologi Pangan 12(2). https:// doi.org/10.33005/jtp.v12i2.1290
Saelan E, dan Sulasmi. 2022. Pengaruh pemberian ran- sum mengandung dedak padi fermentasi terhadap kualitas fisik dan kimia daging ayam Kampung Unggul Balitnak (KUB). AGRIVET. Jurnal Ilmu Pertanian dan Peternakan. 10(1). https://doi. org/10.31949/Agrivet/V10i1.2712
Soeparno. 2015. Ilmu dan Teknologi Daging. Edisi kedua. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Steel, R. G. D. dan J. H. Torrie. 1993. Prinsip dan Prosedur Statistika Suatu Pendekatan Biometrik. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Wahyuni, N., I N. T. Ariana, dan G. Suarta 2022. Pengaruh penggantian ransum komersial dengan limbah roti terhadap komposisi fisik karkas ayam Kampung Unggul Balitnak (KUB), J. Peternakan Tropika. 10(3): 657 – 671 https://ojs.unud.ac.id/index.php/ tropika/article/view/96392
Wardiny, M.M., T.E.A. Sinar, dan D. Zainudin. 2011. Substitusi tepung daun mengkudu dalam ransum meningkatkan kinerja ayam broiler. Jurnal Mate- matika, Sains dan Teknologi. 12(2): 92-100. htt- ps://doi.org/10.33830/jmst.v12i2.516.2011
Afriyanti M, B. Dwiloka, dan Setiani B. 2013. Total bak- teri, pH dan kadar air daging ayam broiler setelah direndam dengan ekstrak daun senduduk (melastoma malabathricum l.) selama masa simpan, Jurnal Pangan dan Gizi. Vol. 4(7). https://doi. org/10.26714/jpg.4.1.2013.%25p
Anggitasari, S., O. Sjofjan, dan H. Djunaidi. 2016. The relationship of broiler breast color to meat quality and shelflife. Poultry Sci. 77: 361-366. https://doi. org/10.1093/ps/77.2.361
Anggitasari, S., Sjofjan, O., dan Djunaidi, H. (2016). Pengaruh beberapa jenis akan komersial terhadap kinerja produksi kuantitatif dan kualitatif ayam pedaging. Buletin Peternakan, 40 (3): 187–196. https:// doi.org/10.21059/buletinpeternak.v40i3.11622
Bouton, P.E. and P.V. Harris. 1972. The effect of cooking temperature and time on some mechanical properties of meat. J. Food. Sci. 97: 140-144. https://doi. org/10.1111/j.1365-2621.1972.tb03404.x
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, and F. M. Wo- oton. 1985. Ilmu Pangan. Penerjemah Purnomo, H. dan Adiono. Cetakan Ke-1. Universitas Indonesia Press, Jakarta.
Damanik, M.R., N.W. Siti, dan N.M.S. Sukmawati. 2022. Pengaruh penggantian ransum komersial dengan limbah roti terhadap potongan komersial karkas
ayam Kampung Unggul Balitnak (KUB). J. Peternakan Tropika, 10(2): 450-467. https://ojs.unud. ac.id/index.php/tropika/article/view/86406
Goal, S.E.L., L. Silionga, dan I. Yuanita. 2015. Substitusi ransum jadi dengan roti afkir terhadap perporma burung puyuh (coturnix coturnix japonica) umur starter sampai awal bertelur. Jurnal Umum Hewani Tropika. 4(2): 61–65. https://unkripjournal.com/ index.php/JIHT/article/view/72/71
Hidayah S.N., H.I. Wahyuni, dan S. Kismiyati. 2019. Kualitas Kimia Daging Ayam Broiler dengan Suhu Pemeliharaan yang Berbeda. Jurnal Sains dan Tek- nologi Peternakan 1(1): 1-6. https://ojs.unsulbar.ac.id/index.php/jstp/article/view/443
Hidayah R, I. Ambarsari, dan Subiharta 2019. Kajian sifat nutrisi, fisik dan sensori daging ayam kub di Jawa Tengah. Jurnal Peternakan Indonesia, 21(2): 93-101. http://jpi.faterna.unand.ac.id/index.php/ jpi/article/view/395/0
Kaffah T.M., D. Sudrajata, dan B.M. Kadar. 2022. Nutrien daging ayam Kampung Unggul Balitnak yang diberi pakan tepung daun indigofera sebagai pengganti bungkil kacang kedele. Jurnal Peternakan Nusantara ISSN 2442-2541. 8(2). https://doi. org/10.30997/jpn.v8i2.6942
Kusmayadi A. 2019. Pengaruh kombinasi tepung roti afkir dan tepung kulit manggis sebagai substitusi jagung dalam ransum itik cihateup terhadap performan pertumbuhan dan income over feed cost. Jurnal Peternakan. 16(2): 43-48. https://doi. org/10.30736/jy.v11i1.66
Lumban G. S, E., L. Silitonga, dan I. Yuanita. 2015. Substitusi ransum jadi dengan roti afkir terhadap performa burung puyuh (coturnix coturnix japonica) umur starter sampai awal bertelur. Jurnal Ilmu Hewani Tropika. 4(2) https://unkripjournal.com/ index.php/JIHT/article/view/72
Pearson, A.M. and R.B. Young. 1989. Meat and Biochemistry. Academy Press Inc., California
Ratih, Supriyono, dan Aswana. 2021. Pengaruh peng- gantian sebagian pakan komersil dengan tepung roti afkir sampai level 60% terhadap pertumbuhan puyuh petelur (coturnix coturnix japonica). Jurnal Stock Peternakan. 3(2). http://ojs.universitasmua- rabungo.ac.id/index.php/Sptr/index
Retna L.K., B.S. Hertanto, I. Santoso, dan A.M.P. Nuh- riawangsa. 2018. Kualitas fisik daging ayam broiler yang diberi pakan berbasis jagung dan kedelai dengan suplementasi tepung purslane (portulaca oleracea). Jurnal Teknologi Pangan 12(2). https:// doi.org/10.33005/jtp.v12i2.1290
Saelan E, dan Sulasmi. 2022. Pengaruh pemberian ran- sum mengandung dedak padi fermentasi terhadap kualitas fisik dan kimia daging ayam Kampung Unggul Balitnak (KUB). AGRIVET. Jurnal Ilmu Pertanian dan Peternakan. 10(1). https://doi. org/10.31949/Agrivet/V10i1.2712
Soeparno. 2015. Ilmu dan Teknologi Daging. Edisi kedua. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Steel, R. G. D. dan J. H. Torrie. 1993. Prinsip dan Prosedur Statistika Suatu Pendekatan Biometrik. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Wahyuni, N., I N. T. Ariana, dan G. Suarta 2022. Pengaruh penggantian ransum komersial dengan limbah roti terhadap komposisi fisik karkas ayam Kampung Unggul Balitnak (KUB), J. Peternakan Tropika. 10(3): 657 – 671 https://ojs.unud.ac.id/index.php/ tropika/article/view/96392
Wardiny, M.M., T.E.A. Sinar, dan D. Zainudin. 2011. Substitusi tepung daun mengkudu dalam ransum meningkatkan kinerja ayam broiler. Jurnal Mate- matika, Sains dan Teknologi. 12(2): 92-100. htt- ps://doi.org/10.33830/jmst.v12i2.516.2011
Published
2024-04-12
How to Cite
N. L. P, SRIYANI et al.
CHEMICAL AND PHYSICAL QUALITY OF CHICKEN MEAT (KUB) GIVEN COMMERCIAL RATION IN SUBSTITUTION BREAD WASTE.
Majalah Ilmiah Peternakan, [S.l.], v. 27, n. 1, p. 17-22, apr. 2024.
ISSN 2656-8373.
Available at: <https://ojs.unud.ac.id/index.php/mip/article/view/103500>. Date accessed: 29 apr. 2024.
doi: https://doi.org/10.24843/MIP.2024.V27.i01.p04.
Section
Articles
