Articles

• Profil Kimia dan Hedonik Snack Bar dari Tepung Biji Kecipir dengan Pengikat Tapioka

  Aminullah Aminullah, Fajrin Safta Kusumah, Intan Kusumaningrum

  • pdf
• Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin dan Glukomanan Terhadap Karakteristik Serbuk Minuman Instan Daun Jeruju (Acanthus ilicifolius L.)

  Ida Ayu Ambararacmi Padangratha, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, I Gede Arie Mahendra Putra
• Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L.) dengan Tepung Kulit Ari Kedelai (Glycine max L.) Terhadap Karakteristik Snack Bar sebagai Alternatif Camilan Sehat

  Ni Kadek Dian Arya Rahayu Uttami, Komang Ayu Nocianitri, Ni Wayan Wisaniyasa

  • PDF
• Pengaruh Suhu Modifikasi Heat Moisture Treatment (HMT) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Tepung Biji Mangga Arum Manis (Mangifera indica L.)

  Desak Nyoman Savita Mardani, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani, I Dewa Gde Mayun Permana

  • PDF
• Karakteristik Cromboloni dengan Substitusi Shortening Menggunakan Oleogel

  Rizky Adi Bintang Harahap, I Wayan Rai Widarta, I Desak Putu Kartika Pratiwi

  • PDF
• Sifat Fisikokimia Enkapsulat Ekstrak Daun Cemcem (Spondias pinnata (L.f) Kurz) dengan Perbandingan Maltodekstrin dan Isolat Protein Whey

  Ni Putu Devita Maharani, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, Ni Luh Ari Yusasrini

  • PDF
• Pengaruh Perbandingan Buah Apel Manalagi (Malus sylvestris) Dan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Terhadap Karakteristik Selai Lembaran

  Apriani Kartini Hari, Ni Made Indri Hapsari Arihantana, Luh Putu Trisna Darmayanti

  182-192

  • PDF
• Pengaruh Konsentrasi Etanol Dan Waktu Ekstraksi Menggunakan Metode Microwave Assisted Extraction (MAE) Terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Murbei (Morus alba L.)

  Kadek Diah Ary Putri, Ni Luh Ari Yusasrini, I Wayan Rai Widarta

  193-206

  • PDF
• Deteksi Cemaran Mikroba Patogen, Sanitasi dan Hygiene Pada Pedagang Sate Lilit Ayam di Pantai Sekitar Pura Rambut Siwi Jembrana

  I Gst km Rahendra Indrya Nigraha, Luh Putu Trisna darmayanti, Sayi hatiningsih

  207-221

  • PDF
• Pengaruh Perbandingan Tepung Talas Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) Termodifikasi Autoclaving-Cooling dengan Terigu terhadap Karakteristik Mie Basah

  Ni Nengah Widya Ningrum, I Nengah Kencana Putra, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani

  222-241

  • PDF
• Pengaruh Substitusi Whip Cream dengan Susu Kedelai terhadap Karakteristik Ganache

  Bianca Fawwaz Pramono, I Made Sugitha, I Wayan Rai Widarta

  242-255

  • PDF
• Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Karakteristik Permen Jeli Salak Bali Varietas Nangka (Salacca zalacca Var. amboinensis)

  Ayu Kade Eka Widyaningrat, Ni Luh Ari Yusasrini, Ni Nyoman Puspawati

  256-275

  • PDF
• Karakteristik Selai Kacang Mete dengan Perbandingan Kacang Mete (Anacardium occidentale L.) dan Gula Singkong (Manihot utilisima)

  Ni Made Gayatri Lakhsmi Dewi, Ni Made Indri Hapsari Arihantana, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati

  276-286

  • PDF
• Pengaruh Perbandingan Gula Aren Dan Kulit Nanas Madu (Ananas Comosus (L). Merr) Terhadap Karakteristik Minuman Tepache

  Gracia Eudia, I Nengah Kencana Putra, I Putu Suparthana

  • PDF