INTRODUKSI PENGOLAHAN YOGURT DRINK DARI SUSU KAMBING DAN SARI BUAH NANAS DI DESA SEPANG BUSUNG BIU BULELENG
Abstrak
Susu kambing merupakan komoditas hasil Kelompok Peternak Kambing Tunas Mekar di Desa Sepang, Busungbiu, Buleleng. Komoditas ini berpotensi meningkatkan kesejahteraan dan pendapatan masyarakat setempat. Namun, pemanfaatan susu kambing sebagai bahan baku produk olahan pangan masih terbatas. Tujuan pengabdian masyarakat ini adalah peningkatan diversifikasi olahan susu kambing menjadi yogurt. Disamping masalah produksi yogurt, masih terdapatnya aroma kambing pada yogurt yang dihasilkan akan menurunkan citarasa dan penerimaan dari yogurt. Introduksi pengolahan susu kambing menjadi yogurt drink dengan penambahan sari buah nenas merupakan solusi yang ditawarkan. Program ini dilaksanakan melalui peningkatan pengetahuan dan ketrampilan kelompok Wanita Tani (KWT) Sumber Rejeki sebagai masyarakat sasaran pengolah susu kambing. Kegiatan pengabdian telah berlangsung baik dan tepat sasaran, terdapat 3 tahapan pelatihan yang dilaksanakan dan menjadi solusi bagi permasalahan mitra yaitu teknik pengolahan susu kambing menjadi yogurt, teknik pengolahan yogurt menjadi yogurt drink dengan memanfaatkan buah lokal yaitu nenas, teknik pengemasan dan pelabelan. Respon masyarakat sangat positif terhadap kegiatan ini dan terlihat dari keaktifan peserta selama diskusi dan selama pelatihan berlangsung. Melalui kegiatan ini, kelompok peternak Tunas Mekar dan KWT Sumber Rejeki telah mampu memproduksi yogurt dari susu kambing dan yogurt drink sehingga dapat meningkatkan nilai tambah dari susu kambing.
Kata kunci : Susu kambing, sari buah nenas, Desa Sepang, yogurt drink
##plugins.generic.usageStats.downloads##
Referensi
Antarini, N.A (2010). Populasi Lactobacillus Rhamnosus Skg34 Dalam Susu Terfermentasi Selama Penyimpanan. Thesis Program Magister. Program Studi Bioteknologi Pertania., Program Pascasarjana. Universitas Udayana.
Dewi, I G A K (2012). Pertumbuhan Lactobacillus Spp. Isolat Susu Kuda Sumbawa Pada Susu Sapi Untuk Pengembangan Starter Susu Terfermentasi. Skripsi. Ps Farmasi Fmipa Unud.
Pato, U (2003). Potensi Bakteri Asam Laktat Yang Diisolasi Dari Dadih Untuk Menurunkan Resiko Penyakit Jantung. J. Natur Indonesia.Vol 5:2, pp. 162- 166.
Rahman, A., S. Fardiaz, W.P. Rahayu, Suliantari dan C.C. Nurwitri (1992). Teknologi Fermentasi Susu. Bogor. Pusat Antar Universitas Pangan Dan Gizi. Hal: 40-45.
Ramadzanti, A (2006). Aktivitas Protease Dan Kandungan Asam Laktat Pada Yogurt Yang Dimmodifikasi (Tesis). Biokimia Fmipa. Institut Pertanian Bogor.
Sintyadewi, P R, Ramona, Y. Sujaya I N (2015) Karakterisasi Lactobacillus Spp Yang Diisolasi Dari Susu Kambing Etawa Untuk Pengemabnagn Probiotik. Jurnal Jvet Vol 16:2, pp. 291-302
Sujaya, N., N.M. U. Dwipayanti, N.L.P. Suariani, N.P. Widarini, K.A. Nocianitri dan N.W. Nursini (2008). Potensi Lactobacillus Spp. Isolat Susu Kuda Sumbawa Sebagai Probiotik. J. Vet. 9 (1): 33-40.
Sujaya, I N., Sukrama, DM., Fatmawati, NND., Nocianitri, K.A (2018). Penerapan Starter Lactobacillus Sp. Lokal Untuk Pembuatan Yogurt Susu Kambing Di Desa Sepang Busungbiu Buleleng. Laporan Pengabdian Kepada Masyarakat., Laporan kegiatan FKDiTTG.
Tamime, A.Y. Dan H.C. Deeth (1980). Yogurt Technology And Biochemistry. J. Food Protect. Vol 43:12 pp.937-977.
Tamime, A.Y. Dan R.K. Robinson (2002). Yogurt Science And Technology. New York. Crc Press. P: 1-9.
Wahyudi, M (2006). Proses Pembuatan Dan Analisis Mutu Yogurt. Buletin Tehnik Pertanian. 11 (1): 12-15.
Water, J.V (2003). Yogurt and Immunity: The Health Benefit of Fermented Milk Products That Contain Lactic Acid Bacteria. Handbook of Fermented Functional Foods. Boca Raton, Florida. Crc Press. P: 216-217.
Wei, Chang-Bin, Sheng-Hui Liu, Yu-Ge Lei, Ling-Ling LV, W-Wiu Yang dan G-Ming Sun (2011). Characteristic Aroma Compounds From Different Pineapple Parts. Molucules Vol 16, pp. 5104-5112
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
