Pengaruh Perbandingan Ikan Patin (Pangasius sp.) dan Ayam Terhadap Tingkat Kesukaan Galantin
Abstract
The purpose of this study was to determine the level of preference for galantine from a mixture of catfish (Pangasius sp.) and chicken which was assessed from the level of preference for the sensory attributes of color, aroma, texture, taste, and overall preference. This study used a completely randomized design (CRD). Part of the substitution of raw materials for animal protein sources in this study was catfish fillet with 3 levels, namely 604 (100% catfish fillet: 0% chicken fillet), 581 (50% catfish fillet: 50% chicken fillet), and 738. (0% fillet of catfish: 100% chicken fillet) which was then tested for preference for color, aroma, taste, texture, and overall preference. The use of catfish as a substitute for chicken meat in galantin products has a significant difference in the average level of preference for color, aroma, taste, and overall but not significantly different in the average level of preference for texture.
Downloads
Download data is not yet available.
References
Agustini TW, Darmanto YS, Wijayanti I, Riyadi PH. 2016. Pengaruh perbedaan konsentrasi daging terhadap tekstur, nutrisi dan sensori tahu bakso ikan nila. JPHPI 19 (3): 214-221.
Andriani, Ayu. 2018. Saya Indonesia, Negara Maritim Jati Diri Negaraku. CV Jejak, Sukabumi.
Anonim. 2022. Komposisi Gizi Ikan Patin Segar. https://www.panganku.org/id-ID/view [20 September 2022].
Ariyani F, Amin I, Fardiaz D. 2015. Ekstrak air daun sirih (Piper betle Linn) sebagai antioksidan alami pada pengolahan ikan patin (Pangasius hypophthalmus) asin kering. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan 10(1): 45-59. DOI: http://dx.doi.org/10.15578/jpbkp.v10i1.244.
Asni Y. 2004. Studi pembuatan biskuit dengan penambahan tepung tulang ikan patin (Pangasius hipothalmus). http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/19598 [20 September 2022].
Handoyo B, Irwan, Rahayuni E, Day D, Solaiman, Setiowibowo C, K Janu D, L Reni A, Hendra N, Purnama T, Solihin, Syofan, Adianto W. 2020. Patin Komoditas Industri Budidaya Air Tawar. Balai Perikanan Budidaya Air Tawar Sungai Gelam Jambi, Jambi.
Hasiani Y, 2018. Studi kasus usaha pengolahan bakso ikan patin (Ibu Susiati Desa Tingkaran, Martapura) di Kabupaten Banjar. Prosiding Hasil-Hasil Penelitian Tahun 2018: 277-284.
Hastarini E, Fardiaz D, Irianto HE, Budhijanto S. 2012. Karakteristik minyak ikan dari limbah pengolahan filet ikan patin siam (Pangasius hypopthalmus) dan patin jambal (Pangasius djambal). Agritech 32(4): 403-410. https://doi.org/10.22146/agritech.9584.
Hidayat N, Ilza M, Syahrul. 2014. Kajian penggunaan rumput laut (Eucheuma cottonii) sebagai bahan tambahan dalam pengolahan kamaboko ikan patin (Pangasius hypopthalmus). Jurnal Perikananan dan Kelautan 19(2): 33-41.
Masitoh S, Chayati I. 2020. Pengembangan eelrolade (rolade belut) berbahan dasar belut sebagai produk inovasi olahan ikan. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana 15(1).
Norhayani, Humairah, Ratnasari I. 2017. Kajian substitusi tepung tapioka dengan tepung terigu dalam pengolahan rolade ikan patin (Pangasius sp.). Journal of Tropical Fisheries 12(1): 848-856.
Nur A, Besti V, Anggraini HD. 2018. Formulasi dan karakteristik bihun tinggi protein dan kalsium dengan penambahan tepung tulang ikan patin (Pangasius hypopthalmus). Jurnal MKMI 14(2): 157-164.
Poliyama P, Wahyuni I, Sondakh EHB, Ratulangi FS. 2018. Pengaruh bentuk dan ukuran potongan daging ayam broiler terhadap sifat fisik dan organoleptik produk ilabulo. Zootec – Animal Science Review 41(2): 405-413. DOI: https://doi.org/10.35792/zot.41.2.2021.35614.
Ramli M. 2009. Analisis biaya produksi dan titik impas pengolahan ikan salai patin (Kasus Usaha Soleha Berseri di Air Tiris Kampar). Jurnal Perikanan dan Kelautan 14(1): 1-11.
Roberts PM, Vidthayanon. 1991. GBIF Backbone Taxonomy. Checklist dataset https://doi.org/10.15468/39omei accessed via GBIF.org [20 September 2022].
Sirtin P, Syarif W, Holinesti R. 2017. Pengaruh teknik pengolahan terhadap kualitas kaki naga ikan patin. Home Economics and Tourism 15(2).
Sofia LA. 2011. Analisis prospek industri pengolahan kerupuk ikan patin ”Intan Sari” di Martapura, Kabupaten Banjar. Fish Scientiae – Jurnal Ilmu-Ilmu Perikanan dan Kelautan 1(2): 146-160. DOI https://doi.org/10.20527/fishscientiae.v1i2.18.
Suseno SH, Suptijah P, Wahyuni DS. 2004. Pengaruh penambahan daging lumat ikan nilem (Ostheochilus hasselti) pada pembuatan simping sebagai makanan camilan. Buletin Teknologi Hasil Perikanan 7(1): 44-55. doi.org/10.17844/jphpi.v7i1.1057.
Swastawati F, Wijayanti I, Sumianto, Prasetyo DYB. 2018. Profil nutrisi dan kualitas galatin bandeng dengan penambahan jenis dan konsentrasi asap cair yang berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 21(3): 433-442.
Yuliana N, Hidayati S, Priyantini M. 2017. Kajian prospek agroindustri fillet ikan patin di Kabupaten Mesuji, Provinsi Lampung. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia 9(2): 65-69. https://doi.org/10.17969/jtipi.v9i2.8999
Andriani, Ayu. 2018. Saya Indonesia, Negara Maritim Jati Diri Negaraku. CV Jejak, Sukabumi.
Anonim. 2022. Komposisi Gizi Ikan Patin Segar. https://www.panganku.org/id-ID/view [20 September 2022].
Ariyani F, Amin I, Fardiaz D. 2015. Ekstrak air daun sirih (Piper betle Linn) sebagai antioksidan alami pada pengolahan ikan patin (Pangasius hypophthalmus) asin kering. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan 10(1): 45-59. DOI: http://dx.doi.org/10.15578/jpbkp.v10i1.244.
Asni Y. 2004. Studi pembuatan biskuit dengan penambahan tepung tulang ikan patin (Pangasius hipothalmus). http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/19598 [20 September 2022].
Handoyo B, Irwan, Rahayuni E, Day D, Solaiman, Setiowibowo C, K Janu D, L Reni A, Hendra N, Purnama T, Solihin, Syofan, Adianto W. 2020. Patin Komoditas Industri Budidaya Air Tawar. Balai Perikanan Budidaya Air Tawar Sungai Gelam Jambi, Jambi.
Hasiani Y, 2018. Studi kasus usaha pengolahan bakso ikan patin (Ibu Susiati Desa Tingkaran, Martapura) di Kabupaten Banjar. Prosiding Hasil-Hasil Penelitian Tahun 2018: 277-284.
Hastarini E, Fardiaz D, Irianto HE, Budhijanto S. 2012. Karakteristik minyak ikan dari limbah pengolahan filet ikan patin siam (Pangasius hypopthalmus) dan patin jambal (Pangasius djambal). Agritech 32(4): 403-410. https://doi.org/10.22146/agritech.9584.
Hidayat N, Ilza M, Syahrul. 2014. Kajian penggunaan rumput laut (Eucheuma cottonii) sebagai bahan tambahan dalam pengolahan kamaboko ikan patin (Pangasius hypopthalmus). Jurnal Perikananan dan Kelautan 19(2): 33-41.
Masitoh S, Chayati I. 2020. Pengembangan eelrolade (rolade belut) berbahan dasar belut sebagai produk inovasi olahan ikan. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana 15(1).
Norhayani, Humairah, Ratnasari I. 2017. Kajian substitusi tepung tapioka dengan tepung terigu dalam pengolahan rolade ikan patin (Pangasius sp.). Journal of Tropical Fisheries 12(1): 848-856.
Nur A, Besti V, Anggraini HD. 2018. Formulasi dan karakteristik bihun tinggi protein dan kalsium dengan penambahan tepung tulang ikan patin (Pangasius hypopthalmus). Jurnal MKMI 14(2): 157-164.
Poliyama P, Wahyuni I, Sondakh EHB, Ratulangi FS. 2018. Pengaruh bentuk dan ukuran potongan daging ayam broiler terhadap sifat fisik dan organoleptik produk ilabulo. Zootec – Animal Science Review 41(2): 405-413. DOI: https://doi.org/10.35792/zot.41.2.2021.35614.
Ramli M. 2009. Analisis biaya produksi dan titik impas pengolahan ikan salai patin (Kasus Usaha Soleha Berseri di Air Tiris Kampar). Jurnal Perikanan dan Kelautan 14(1): 1-11.
Roberts PM, Vidthayanon. 1991. GBIF Backbone Taxonomy. Checklist dataset https://doi.org/10.15468/39omei accessed via GBIF.org [20 September 2022].
Sirtin P, Syarif W, Holinesti R. 2017. Pengaruh teknik pengolahan terhadap kualitas kaki naga ikan patin. Home Economics and Tourism 15(2).
Sofia LA. 2011. Analisis prospek industri pengolahan kerupuk ikan patin ”Intan Sari” di Martapura, Kabupaten Banjar. Fish Scientiae – Jurnal Ilmu-Ilmu Perikanan dan Kelautan 1(2): 146-160. DOI https://doi.org/10.20527/fishscientiae.v1i2.18.
Suseno SH, Suptijah P, Wahyuni DS. 2004. Pengaruh penambahan daging lumat ikan nilem (Ostheochilus hasselti) pada pembuatan simping sebagai makanan camilan. Buletin Teknologi Hasil Perikanan 7(1): 44-55. doi.org/10.17844/jphpi.v7i1.1057.
Swastawati F, Wijayanti I, Sumianto, Prasetyo DYB. 2018. Profil nutrisi dan kualitas galatin bandeng dengan penambahan jenis dan konsentrasi asap cair yang berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 21(3): 433-442.
Yuliana N, Hidayati S, Priyantini M. 2017. Kajian prospek agroindustri fillet ikan patin di Kabupaten Mesuji, Provinsi Lampung. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia 9(2): 65-69. https://doi.org/10.17969/jtipi.v9i2.8999
Published
2022-10-24
How to Cite
RAHMADEWI, Yunda Maymanah; RIZKIA, Emi Fajar; PANGASTUTI, Palupi Melati.
Pengaruh Perbandingan Ikan Patin (Pangasius sp.) dan Ayam Terhadap Tingkat Kesukaan Galantin.
Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Agrotechno, [S.l.], v. 7, n. 2, p. 123-127, oct. 2022.
ISSN 2548-8023.
Available at: <https://ojs.unud.ac.id/index.php/agrotechno/article/view/92403>. Date accessed: 21 nov. 2024.
doi: https://doi.org/10.24843/JITPA.2022.v07.i02.p05.
Issue
Section
Articles
