KUALITAS MINYAK OLES YANG DIPRODUKSI DARI VIRGIN COCONUT OIL (VCO) DAN BUNGA CENGKEH DENGAN VARIASI SUHU PEMANASAN

  • D. A. I. Pramitha Program Studi D3 Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Mahasaraswati Denpasar, Denpasar, Bali, Indonesia
  • P. A. Suantari Program Studi D3 Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Mahasaraswati Denpasar, Denpasar, Bali, Indonesia
  • P. D. Gmelina Program Studi D3 Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Mahasaraswati Denpasar, Denpasar, Bali, Indonesia
  • I G. M. Suradnyana Program Studi D3 Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Mahasaraswati Denpasar, Denpasar, Bali, Indonesia
  • P. E. S. K. Yuda Program Studi S1 Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Mahasaraswati Denpasar, Denpasar, Bali, Indonesia

Abstract

Virgin Coconut Oil (VCO) banyak dimanfaatkan dalam dunia industri sebagai bahan baku pada industri farmasi, makanan, dan kosmetika. Pada penelitian ini inovasi pengembangan variasi produk VCO dilakukan dengan membuat sediaan menggunakan kombinasi VCO dengan cengkeh. Pembuatan minyak oles melalui kombinasi VCO dan cengkeh (Syzygium aromaticum L. Merr. & L.M. Perry) dilakukan dengan ekstraksi secara digesti dengan variasi suhu pemanasan 40, 50, dan 60ºC. Parameter uji kualitas minyak oles meliputi analisa organoleptis, kadar air, bilangan asam, bilangan peroksida, dan bilangan iod. Hasilnya menunjukkan bahwa kualitas minyak oles VCO-cengkeh menggunakan variasi suhu pemanasan 40ºC (S1), 50ºC (S2), dan 60ºC (S3) memiliki warna kuning dan berbau khas cengkeh. Sampel S1, S2, dan S3 memiliki kadar air  secara berturut-turut sebesar (0,020±0,002)%; (0,031±0,002)% dan (0,024±0,003)%. Berdasarkan statistik, kadar air yang diperoleh tidak berbeda bermakna dengan nilai p>0,057. Ditemukan adanya perbedaan bermakna terhadap nilai bilangan asam yaitu dengan nilai sebesar (2,604 ± 0,117), (2,885 ± 0,071) dan (3,572 ± 0,072) mg NaOH/10g berturut-turut pada S1, S2, dan S3, bilangan peroksida dengan nilai sebesar (0,466±0,057), (0,633±0,058), (0,733±0,058) meq/kg berturut-turut pada S1, S2, dan S3, serta bilangan iod sebesar (9,167 ± 0,129), (8,437 ± 0,065), (8,162 ± 0,032) g iod/100g minyak berturut-turut pada S1, S2, dan S3, dengan masing-masing memiliki nilai p < 0,05. Hasil pada penelitian ini menunjukkan bahwa semakin tinggi suhu pemanasan pada proses pembuatan minyak oles VCO-cengkeh maka kualitas minyak semakin rendah.


Kata kunci:   bunga cengkeh, kualitas minyak, minyak oles, suhu, VCO.


ABSTRACT


Virgin Coconut Oil (VCO) has been widely used as a raw material for the pharmaceutical, food, and cosmetic industries. In this study, the innovation for developing the VCO product variations was done by making preparations using a combination of VCO with cloves. The production of rub oil through a combination of VCO (Virgin Coconut Oil) and cloves (Syzygium aromaticum L. Merr. & L.M. Perry) was carried out by extraction and digestion method with variations of heating temperatures of 40, 50, and 60ºC. The testing parameters for the quality of the oil included organoleptic analysis, water content, acid number, peroxide number, and iodine number. The results showed that the quality of clove-VCO oil using various heating temperatures of 40ºC (S1), 50ºC (S2), and 60ºC (S3) had a yellow color and a characteristic clove smell. Samples S1, S2, and S3 had the water content of (0.020±0.002)%, (0.031±0.002)% and (0.024±0.003)%, respectively. Based on the statistics, the water content obtained was not significantly different with p value> 0.057. It was found that there was a significant difference in the value of the acid number of (2.604 ± 0.117), (2.885 ± 0.071) and (3.572 ± 0.072) mg NaOH/10g for S1, S2, and S3, respectively, peroxide value of (0.466±0.057), (0.633±0.058), (0.733±0.058) meq/kg for S1, S2, and S3, respectively, and the iodine number of (9.167 ± 0.129), (8.437 ± 0.065), (8,162 ± 0.032) g iodine/100g oil for S1, S2, and S3, respectively, with p < 0.05. The results of this study indicated that the higher the heating temperature in the clove-VCO rub oil manufacturing process, the lower the oil quality.


Keywords: clove, oil quality, rub oil, temperature, VCO.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Alma, M. H., Ertas, M., Nitz, S., Kollmannsberger, H. 2007. Research On Essential Oil Content And Chemical Composition Of Turkish Clove (Syzygium aromaticum L.). BioResources. 2(2). https://ojs.cnr.ncsu.edu/index.php/BioRes/article/view/BioRes_02_2_265_269_Alma_ENK_Turkish_Clove_Essential_Oils/144
Ardianto and Mutiah, H. 2018. Analisis Perbandingan Asam Lemak VCO dengan Metode Fermentasi dari Berbagai Varietas Kelapa. Bioeduscience, 2(2): 122–128. https://doi.org/10.29405/j.bes/22122-1282486
Asian and Pacific Coconut Community. 2009. APPC Quality Standar Virgin Coconut Oil. International Coconut Community. https://coconutcommunity.org/viewpdf/apcc_quality_standards_for_coconut_products/3
BSNI. 2022. SNI 7381 Minyak Kelapa Virgin. Jakarta.
Dewi, N. P. S. D. P. 2019. Pengaruh Suhu Dan Frekuensi Pemanasan Berulang Terhadap Kualitas Fisik Dan Kimia Minyak Kelapa Sawit Komersial. Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang.
Direktorat Jenderal Kefarmasian dan Alat Kesehatan. 2020. Farmakope Indonesia Edisi VI. https://farmalkes.kemkes.go.id/2020/11/farmakope-indonesia-edisi-vi/
Gugule, S., Fatimah, F. 2010. Karakterisasi Virgin Coconut Oil (VCO) Rempah. Chem. Prog. 3(2):104-110.
Gunawan, G., Aloysius, M. T. M., Rahayu, A. 2003. Analisis Pangan: Penentuan Angka Peroksida dan Asam Lemak Bebas pada Minyak Kedelai dengan Variasi Menggoreng. Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi. 6(3):13–16. https://doi.org/10.14710/JKSA.6.3.13-16
Hanjaya, C., Pranata, F. S., Swasti, Y. R. 2020. Quality of Virgin Coconut Oil with Addition of Peppermint Oil. AgriTECH, 40(3):215. https://doi.org/10.22146/agritech.43321
Herlina, H., Astryaningsih, E., Windrati, W. S., Nurhayati, N. 2017. Tingkat Kerusakan Minyak Kelapa Selama Penggorengan Vakum Berulang Pada Pembuatan Ripe Banana Chips (Rbc). Jurnal Agroteknologi. 11(02):186–192. https://doi.org/10.19184/J-AGT.V11I02.6527
Ketaren, S. 2008. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta: UI Press.
Kristianingrum, S., & Handayani, S. 2005. Penentuan angka iod minyak jagung dan minyak kelapa sawit dengan metode wijs dan hanus. Jurnal Kimia, 3: 45–53.
Lumbantoruan, D., Rohanah, A., & Rindang, A. 2014. Uji Pengaruh Suhu Pemanasan Biji Kemiri Dengan Menggunakan Oil Press Tipe Ulir Terhadap Rendemen Dan Mutu Minyak Yang Dihasilkan. Keteknikan Pertanian J.Rekayasa Pangan dan Pert. 2(3).
Manurung, M., Suaniti, N. M., & Putra, K. G. D. 2018. Perubahan Kualitas Minyak Goreng Akibat Lamanya Pemanasan. Jurnal Kimia (J.Chem.). 12(1): 59–64. https://ojs.unud.ac.id/index.php/jchem/article/view/37336/22636
Momuat, L. I., Wuntu, A., Hatidja, D., Runtu, M., & Lengkong, V. 2020. Kualitas Minyak Kelapa Dengan Penambahan Ekstrak Tomat Pada Beberapa Waktu Penyimpanan Dan Suhu Pemanasan. Jurnal Ilmiah Sains. 9(1), 149–156. https://doi.org/10.35799/JIS.9.1.2009.29910
Muhammud, A., Amin, A. R. M., Bakar, R. A., & Jaafar, R. 2014. The Effectiveness of Coconut Oil Mixed With Herbs To Promote Hair Growth. International Journal of Ethics in Engineering & Management Education. 1(3), 27–30. www.ijeee.in
Nababan, J., Hafids, S., & Fenny, P. 2018. Pengaruh Suhu Pemanasan Terhadap Rendemen Dan Mutu Minyak Biji Kemiri (Aleurites Moluccana) Dengan Metode Maserasi Menggunakan Pelarut Heksana. Prosiding: Seminar Nasional Fakultas Pertanian Universitas Jambi.
Nodjeng, M., Fatimah, F., & Rorong, J. A. 2013. Kualitas Virgin Coconut Oil (VCO) yang dibuat pada Metode Pemanasan Bertahap sebagai Minyak Goreng dengan Penambahan Wortel (Daucus carrota L.). Jurnal Ilmiah Sains. 13(2):102–109. https://doi.org/10.35799/JIS.13.2.2013.3053
Novitriani, K., & Nurjanah. (2015). Penambahan Bawang Merah (Allium ascalonicum) Untuk Menghambat Laju Pembentukan Peroksida Dan Iodium Pada Minyak Curah. Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada: Jurnal Ilmu-Ilmu Keperawatan, Analis Kesehatan dan Farmasi. 13(1). https://doi.org/10.36465/JKBTH.V13I1.12
Nurhasnawati, H., Supriningrum, R., & Caesariana, N. 2017. Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Peroksida Pada Minyak Goreng Yang Digunakan Pedagang Gorengan di Jl. A.W Sjahranie Samarinda. Jurnal Ilmiah Manuntung. 1(1): 25–30. https://doi.org/10.51352/JIM.V1I1.7
Nurjannah, D. A., Retnowati, R., & Juswono, U. P. 2013. Aktivitas Antioksidan Dari Minyak Bunga Cengkeh (Syzygium aromaticum) Kering Berdasarkan Aktivitas Antiradikal Yang Ditentukan Menggunakan Electron Spin Resonance. Jurnal Ilmu Kimia Universitas Brawijaya. 1(2): 283-288. http://kimia.studentjournal.ub.ac.id/index.php/jikub/article/view/229
Pangestuti, D. R., & Rohmawati, S. 2018. Kandungan Peroksida Minyak Goreng Pada Pedagang Gorengan Di Wilayah Kecamatan Tembalang Kota Semarang. Amerta Nutrition. 2(2): 205–211. https://doi.org/10.20473/AMNT.V2I2.2018.205-211
Pramitha, D. A. I., & Juliadi, D. 2019. Pengaruh Suhu Terhadap Bilangan Peroksida Dan Asam Lemak Bebas Pada VCO (Virgin Coconut Oil) Hasil Fermentasi Alami. Cakra Kimia (Indonesian E-Journal of Applied Chemistry). 7(2): 149–154. https://ojs.unud.ac.id/index.php/cakra/article/view/56191/33154
Riantini, N. W. A., Kriswiyanti, E., & Sudiartawan, I. P. 2019. Jenis dan Bagian Tumbuhan Bahan Boreh Penyakit Tuju (Rematik) di Desa Taro Kecamatan Tegallalang, Kabupaten Gianyar, Bali. Metamorfosa: Journal of Biological Sciences. 6(2): 206–216. https://doi.org/10.24843/METAMORFOSA.2019.V06.I02.P10
Rorong, J., Aritonang, H. F., & Ranti, F. P. 2019. Sintesis Metil Ester Asam Lemak Dari Minyak Kelapa Hasil Pemanasan. Chemistry Progress. 1(1): 9–18. https://doi.org/10.35799/CP.1.1.2008.20
Shaikh, H., & Shaikh, S. 2020. Formulation and Evaluation Of Herbal Hair Oil. Undefined.
Sinurat, D. I., & Silaban, R. 2021. Analysis of the Quality of Used Cooking Oil Used in Frying Chicken. Indonesian Journal of Chemical Science and Technology (IJCST). 4(1):21–28. https://doi.org/10.24114/IJCST.V4I1.23091
Suaniti, N. M., Adnyana, I. W. B., & Manurung, M. 2019. Analysis of virgin coconut oil (VCO) components after heating and adding Cymbopogon nardus as the essential oil. Journal of Physics: Conference Series. 1321(2). https://doi.org/10.1088/1742-6596/1321/2/022036
Sutomo, S., & Iryadi, R. 2019. Konservasi Tumbuhan Obat Tradisional “Usada Bali”. Buletin Udayana Mengabdi, 18(4). https://doi.org/10.24843/BUM.2019.V18.I04.P11
Towaha, J. 2012. The Benefits of Cloves Eugenol in Various Industries in Indonesia. Perspektif, 11(2): 79–90.
Tulungen, F. R. 2019. Cengkeh Dan Manfaatnya Bagi Kesehatan Manusia Melalui Pendekatan Competitive Intelligence. Biofarmasetikal Tropis, 2(2): 158–169. https://journal.fmipaukit.ac.id/index.php/jbt/article/view/128
Yeniza, & Asmara, A. P. 2019. Penentuan Bilangan Peroksida Minyak Rbd (Refined Bleached Deodorized) Olein Pt. Phpo Dengan Metode Titrasi Iodometri. Amina. 1(2): 79–83. https://doi.org/10.22373/AMINA.V1I2.39
Published
2022-07-27
How to Cite
PRAMITHA, D. A. I. et al. KUALITAS MINYAK OLES YANG DIPRODUKSI DARI VIRGIN COCONUT OIL (VCO) DAN BUNGA CENGKEH DENGAN VARIASI SUHU PEMANASAN. Jurnal Kimia (Journal of Chemistry), [S.l.], p. 149-161, july 2022. ISSN 2599-2740. Available at: <https://ojs.unud.ac.id/index.php/jchem/article/view/77951>. Date accessed: 05 oct. 2022. doi: https://doi.org/10.24843/JCHEM.2022.v16.i02.p04.
Section
Articles