Pelapisan Gel Aloe Vera (Aloe barbadensis Miller) dan Ekstrak Jahe pada Buah Tomat (Lycopersicum esculentum Mill)
Abstract
ABSTRAK
Buah tomat (Lycopersicum esculentum Mill) adalah tanaman hortikultura yang baik dimanfaatkan sebagai buah segar, sayuran dan bumbu masak sehari-hari, tanaman tomat merupakan tanaman perdu, baik ditanaman di dataran rendah maupun didataran tinggi. Tomat memiliki sifat yang mudah rusak akibat penanganan yang tidak tepat pada buah tomat sebelum, selama, dan sesudah pemanenan sehingga mengakibatkan penurunan mutu. Tujuan dari penelitian ini adalah mempertahankan umur simpan pada buah tomat dengan konsentrasi gel aloe vera dan ekstrak jahe terbaik pada penyimpanan suhu dingin. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama konsentrasi gel aloe vera dan faktor kedua dengan konsentrasi ekstrak jahe. Faktor pertama terdiri dari tiga taraf, yaitu: 0 % gel aloe vera, 30 % gel aloe vera, 50 % gel aloe vera dan ditambahkan kontrol. Faktor kedua terdiri dari 2 taraf, yaitu: 8% ekstrak jahe, 10 % ekstrak jahe dan ditambahkan kontrol dan disimpan pada suhu showcase 10±2°C. Pada masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali, dengan penyimpanan selama 25 hari. Parameter yang di amati dalam penelitian ini yaitu: laju respirasi, vitamin C, kekerasan, tingkat kerusakan dan organoleptik. Hasil terbaik menunjukan pada perlakuan 30% gel aloe vera dan 8% ekstrak jahe dengan nilai parameter laju respirasi dengan nilai sebesar 40.26 ml CO2/Kg.Jam, vitamin C dengan nilai sebesar 27.63mg/100g, kekerasan dengan nilai sebesar 3.53 kg-force, tingkat kerusakan dengan nilai sebesar 3.56, organoleptik rasa dengan nilai sebesar 3.67 dan organoleptik aroma dengan nilai sebesar 3.62.
ABSTRACT
Tomato fruit (Lycopersicum esculentum Mill) is a horticultural plant is well utilized as fresh fruit, vegetables and daily cooking spices, tomato plants are shrubs, both planted in the lowlands and highlands. Tomatoes have perishable properties due to improper handling of tomatoes before, during and after harvesting resulting in a decrease in quality. The purpose of this study was to maintain the shelf life of tomatoes with the best concentration of aloe vera gel and ginger extract in cold storage. This study uses a completely randomized design (CRD) consisting of two factors. The first factor is the concentration of aloe vera gel and the second factor is the concentration of ginger extract. The first factor consists of three levels, namely: 0% aloe vera gel, 30% aloe vera gel, 50% aloe vera gel and added control. The second factor consists of 2 levels, namely: 8% ginger extract, 10% ginger extract and added control and stored at a showcase temperature of 10±2°C. Each treatment was repeated 3 times, with storage for 25 days. The parameters observed in this study are: repiration rate, vitamin C, hardness, level of damage and organoleptics. The best results showed in the treatment of 30% aloe vera gel and 8% ginger extract with a respiration rate parameter value of 40.26 ml CO2/Kg. Hours, vitamin C with a value of 27.63 mg/100g, hardness with a value of 3.53 kg-force, damage level with a value of 3.56 and organoleptic the scent with a value of 3.62.
Downloads
References
Dewi, Asiska Permata. 2019. “PENETAPAN KADAR VITAMIN C DENGAN SPEKTROFOTOMETRI UV-Vis PADA BERBAGAI VARIASI BUAH TOMAT.” JOPS (Journal Of Pharmacy and Science) 2(1):9–13.
Ekasari, Vitriany; Gatut Yudoyono. 2013. “Fabrikasi Dssc Dengan Dye Ekstrak Jahe Merah (Zingiber Officinale Linn Var. Rubrum) Variasi Larutan Tio2 Nanopartikel Berfase Anatase Dengan Teknik Pelapisan Spin Coating.” Jurnal Sains Dan Seni ITS 2(1):B15–20.
Fauziah. 2010. “Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Serta Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristik Tomat (Solanum Lycopersicum L.) Organik.” Jurnal Teknologi Pangan 11(30):1–42.
Johansyah, Afrazak, Erma Prihastanti, Endang Kusdiyantini, Jurusan Biologi, Fakultas Sains, and Universitas Diponegoro. 2014. “PENGARUH PLASTIK PENGEMAS Low Density Polyethylene (LDPE), High Density Polyethylene (HDPE)DAN Polipropilen (PP)TERHADAP PENUNDAAN KEMATANGAN BUAH TOMAT (Lycopersicon Esculentum.Mill ).” PENGARUH PLASTIK PENGEMAS Low Density Polyethylene (LDPE), High Density Polyethylene (HDPE)DAN Polipropilen (PP)TERHADAP PENUNDAAN KEMATANGAN BUAH TOMAT (Lycopersicon Esculentum.Mill ) 22(1):46–57.
Kismaryanti, A. 2007. “Aplikasi Gel Lidah Buaya (Aloe Vera) Sebagai Edible Coating Pada Pengaawetan Tomat (Lycopersicon Esculation).” J. Teknologi Pertanian 2:12–15.
Lhokseumawe, Politeknik Negeri, Kata Pengantar, rahayu deny danar dan alvi furwanti Alwie, Adi Bagus Prasetio, and Roni Andespa. 2010. “Tugas Akhir Tugas Akhir.” Jurnal Ekonomi Volume 18, Nomor 1 Maret201 2(1):41–49.
Mardiana, Kiki. 2008. “Pemanfaatan Gel Lidah Buaya Sebagai EDIBLE COATING BUAH BELIMBING MANIS (Averrhoa Carambola L).” J. Teknologi Pertanian 1(2):60–80.
Marwina, Rina, Raida Agustina, and Bambang Sukarno Putra. 2016. “Perubahan Mutu Tomat (Lycopersicon Esculentum Mill.) Dengan Variasi Konsentrasi Pelapisan Gel Lidah Buaya (Aloe Vera L.) Dan Suhu Penyimpanan.” Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian 1(1):985–94.
Nursal, Wulandari, S., & Juwita, W. S. 2006. Bioaktifitas Ekstrak Jahe (Zingiber Officinale Roxb.) dalam Menghambat Pertumbuhan Koloni Bakteri Escherichia Coli dan Bacillus S ubtilis. Jurnal Biogenesis. Vol. 24(2).
Nurlatifah, Cakrawati, D., Nurcahyani, P. 2017. Aplikasi Edible Coating Dari Pati Umbi Porang Dengan Penambahan Ekstrak Lengkuas Merah Pada Buah Langsat. Jurnal. EDUFORTECH. 2 (1) 7-14.
Rusmanto, Eko, Abdul Rahim, and Gatot Siswo Hutomo. 2017. “Karakteristik Fisik Dan Kimia Buah Tomat Hasil Pelapisan Dengan Pati Talas.” Jurnal Agrotekbis 5(5):531–40.
Rudito. 2005. Perlakuan Komposisi Gelatin dan Asam Sitrat Dalam Edibel Coating Yang Mengandung Gliserol Pada Penyimpanan Tomat. Jurnal Teknologi Pertanian. 14 (1): 46-49.
Saiduna, and Oktap Ramlan Madkar. 2013. “Pengaruh Suhu Dan Tingkat Kematangan Buah Terhadap Mutu Dan Lama Simpan Tomat.” Jurnal Agroswagati 1(1):43–50.
Tejasari, dan Fransiska Rungkat Zakaria. 2006. “SENYAWA BIOAKTIF RIMPANG JAHE (Zingiber Officinale Roscue ) MENINGKATKAN RESPON SITOLITIK SEL NK TERHADAP SEL KANKER DARAH K-562 IN VITRO.” Jurnal Teknol. Dan Industri Pangan 7(2):hal. 97-18.
Utama, I. Gede Mantika, I. Made Suparha Utama, and L. A. Rina Pratiwi Pudja. 2019. “Pengaruh Konsentrasi Emulsi Lilin Lebah Sebagai Pelapis Buah Mangga Arumanis Terhadap Mutu Selama Penyimpanan Pada Suhu Kamar.” Jurnal Biosistem Dan Teknik Pertanian 53(9):1689–99.
Valverde, J. M., Valero D., Domingo M., Fabian G., Salvador C., Maria Serrano. 2006. Novel edible coating based on aloe vera gel to maintain table quality and safety. Journal of Aricultural and Food Chemistry, 53:7807-7813.
Zafika, Y., Mukarlina, and R. Linda. 2015. “Pemanfaatan Gel Lidah Buaya (Aloe Chinensis L.) Yang Diaplikasikan Dengan Gliserin Sebagai Bahan Pelapis Buah Pisang Barangan (Musa Acuminata L.).” Jurnal Protobiont 4(1):136–42.
Jurnal BETA (Biosistem dan Teknik Pertanian)
