Studi Beban Pendinginan Ikan Menggunakan Brine Dengan Jenis Garam Berbeda
Abstract
The purpose of this study was to determine the effect of using brine with different types of salt on cooling fish and its effect on cooling load, so that a combination of treatments that produced the lowest cold point and maximum ability were obtained to eliminate the total heat energy in fish. The raw materials used in this study are salts of NaCl, KCl, CaCl2 and tuna. The cooling process in this study uses ice and salt (brine) solutions with concentrations of each type of salt, namely 2%, 7%, and 12% of the weight of the cooling media. In this research, the first two stages were carried out, namely with air load, then continued with the hot load of fish for each cooling medium on different styrofoam boxes. From the results of this experiment, a decrease in the maximum cooling point of brine temperature of -2,46 °C was found in the treatment of NaCl salt concentration of 12% (a1b3), then brine solution which was able to keep the fish temperature at the lowest is -1.4 ° C from treatment a1b3 (NaCl salt) concentration of 12%.
Downloads
References
Adnan, Mochamad. 1988. Pendinginan dan Pembekuan Bahan Makanan. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Badan Pusat Statistik, 2017. Pertumbuhan PDB Perikanan Nasional tahun 2017. Jakarta
Badan Standardisasi Nasional. 2013. Standar Nasional Indonesia (SNI) Nomor : 2729 : 2013 tentang Ikan Segar. Jakarta (ID). BSN.
Badan Standardisasi Nasional. 2015. Standar Nasional Indonesia (SNI) Nomor : 01-4110.2 : 2015 tentang Es Untuk Penanganan Ikan – Bagian 1. Jakarta (ID). BSN.
Djamal, S. J. 1994. Analisis Musim dan Tingkat Pemanfaatan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) di Perairan Utara Brondong, Kabupaten Lamongan, Jawa Timur. Skripsi. Program Studi Ilmu dan Teknologi Kelautan. Fakultas Perikanan. Institut Pertanian Bogor. Bogor. 76 hal.
Dwiari, S. R., Asadayanti, D. D., Nurhayati, M. S., Yudhanti, S. F. A. R., & Yoga, I. B. K. W. (2008). Teknologi Pangan Jilid 1 untuk SMK. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Direktorat Jendral Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah, Departemen Pendidikan Nasional.
Hilderbrand, K. S. Preparation of Salt Brines for the Fishing Industry. Oregon State University. 1999. ORESU-H-99-002.
Huff-Lonergan, E., & Lonergan, S. M. (2005). Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes. Meat science, 71(1), 194-204.
Ilyas, S. (1983). Teknologi Refrigerasi Hasil Perikanan Jilid I Teknik Pendinginan Ikan. CV. Paripurna. Jakarta.
Ibrahim, R., & Dewi, E. N. (2008). Pendinginan Ikan Bandeng (Chanos chanos Forsk.) dengan Es Air Laut Serpihan (Sea Water Flake Ice) dan Analisis Mutunya. Jurnal Saintek Perikanan, 3(2), 27-32.
Kordi, M. G. H., & Ghufran, M. (2011). Buku Pintar Budidaya 32 Ikan Laut Ekonomis.
Liviawaty, E., & Afrianto, E. (2010). Penanganan Ikan Segar, Proses Penurunan dan Cara Mempertahankan Kesegaran Ikan. Bandung: Widya Padjajaran.
Menteri Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia, 2014. Keputusan Menteri Kelautan Dan Perikanan Republik Indonesia Nomor 52a/Kepmen-Kp/2014 Tentang Persyaratan Jaminan Mutu Dan Keamanan Hasil Perikanan Pada Proses Produksi, Pengolahan Dan Distribusi, Jakarta.
Nugroho, T. A., Kiryanto, K., & Adietya, B. A. (2016). Kajian Eksperimen Penggunaan Media Pendingin Ikan Berupa Es Basah dan Ice Pack Sebagai Upaya Peningkatan Performance Tempat Penyimpanan Ikan Hasil Tangkapan Nelayan. Jurnal Teknik Perkapalan, 4(4).
Rahman, D. S., Naiu, A. S., & Mile, L. (2013). Pengaruh Penambahan Garam terhadap Karakteristik Organoleptik Ikan Lolosi Merah (Caesio chrysozona) Segar selama Pemasaran Rantai Dingin. Jurnal Nike, 1(2).
Reidy, G. A. (1968). Thermal properties of foods and methods of their determination. Michigan State University. E. Lansing, MI.
Saanin, H. (1968). Taksonomi dan kuntji identifikasi ikan. Binatjipta. Bogor. 1 hal.
Sanjaya, A. W., Sudarwanto, M., Lukman, D. W., Purnawarman, T., Latif, H., & Soejoedono, R. R. (2009). Penuntun Praktikum Hygiene Pangan Asal Hewan. Bagian Kesmavet, Fakultas Kedokteran Hewan, IPB.
Warriss, P. D. (2001). Meat science. Cabi.
Jurnal BETA (Biosistem dan Teknik Pertanian)
