Karakteristik Fisik Otot Aktif Daging Sapi Bali yang Diberikan Pakan Tambahan dan Growth Promotor
Abstrak
Daging merupakan salah satu komoditi pertanian yang diperlukan untuk memenuhi kebutuhan protein hewani, karena daging mengandung protein yang bermutu tinggi dan mengandung asam amino esensial yang lengkap. Untuk meningkatkan jumlah dagingnya, peternak memberikan pakan tambahan dan growth promotor. Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian pengaruhnya terhadap kualitas daging yang dihasilkan, khususnya daging yang berasal dari otot aktif. Penelitian eksperimental yang dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap Pola Faktorial, menggunakan 24 ekor sapi bali jantan umur 18 bulan dan dibagi dalam 4 perlakuan, yakni G0P0/kontrol tidak diinjeksi growth promotor dan tanpa pakan tambahan. G0P1, tidak diinjeksi growth promotor namun diberikan pakan tambahan. G1P0 diinjeksi growth promotor tanpa pakan tambahan dan G1P1 diinjeksi growth promotor dan diberikan pakan tambahan. Penelitian dilakukan selama enam bulan, dan pada akhir penelitian diambil sampel daging masing masing sebanyak 500 gr. Pengukuran daya ikat air, pH, susut masak dilakukan mengikuti metode Joo et al. (2013). Hasil penelitian menunjukkan pemberian growth promotor dan pakan tambahan tidak berpengaruh terhadap pH dan daya ikat air namun kombinasi perlakuannya menurunkan susut masak daging sapi bali. Dari pemberian pakan tambahan dengan growth promotor dapat memberikan kualitas daging sapi bali yang dapat ditinjau berdasarkan lokasi otot aktif.
##plugins.generic.usageStats.downloads##
Referensi
Alvarado C, McKee S. 2007. Marination to improve functional properties and safety of poultry meat. J. Appl. Poult. Res. 16:113- 120.
Herago T, Agonafir A. 2017. Growth promotor in cattle. Biol. Res. 11(1):24-34.
Joo ST, Kim GD, Hwang YH, Ryu YC. 2013. Control of fresh meat quality through manipulation of muscle fiber characteristics. Review. Meat Sci. 95(4): 828-836.
Lan YH, Novakowski J, McCusker RH, Brewer MS, Carr TR, McKeith FK. 1995. Thermal Gelation of pork, beef, fish, chicken, and turkey muscle as affect by heating rate and pH. J. Food Sci. 160 (5): 936-940.
Lawrie RA. 2013. Ilmu Daging. Edisi Kelima. Terjemahan Aminudin Parakkasi. UI Press. Jakarta.
Lukman DW, Sanjaya AW, Sudarwanto M, Soejoedono RR, Purnawarman T, Latif H. 2007. Hygiene Pangan. Bogor (Indonesia): Fakultas Kedokteran Hewan, Institut Pertanian Bogor.
Nurwantoro, Mulyani S. 2003. Buku Ajar Teknologi Hasil Ternak. Fakultas Peternakan. Universitas Diponegoro. Semarang.
Nurwantoro VP, Bintoro AM, Legowo A. Purnomoadi 2012. Pengaruh metode pemberian pakan terhadap kualitas spesifik daging. J. Apl. Teknol. Pakan. 1(3): 54-58.
Oetoro. 1997. Peluang dan tantangan pengembangan sapi potong. Proc. Seminar Nasional Peternakan dan Veteriner. Bogor, 7-8 Januari 1997.
Purbowati E, Sutrisno CI, Baliarti E, Budhi SPS, Lestariana W. 2006. Karakteristik fisik otot longissimus dorsi dan biceps femoris domba lokal jantan yang dipelihara di pedesaan pada bobot potong yang berbeda. J. Protein. 33(2): 147-153.
Rihi AYM. 2009. Pengaruh lama penyimpanan pada suhu dingin terhadap ph, water holding capacity, tekstur dan total plate count bakso ayam rumput laut. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak. Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya. Malang.
Sampurna IP, Nindhya CS. 2008. Analisis Regresi Non Linier Terapan Dengan SPSS. Udayana Uneversity Press, Denpasar
Suardana IW, Swacita IBN 2009. Higiene Makanan. Halaman 45 – 51. Udayana Uneversity Press, Denpasar. ISBN 976-602-60782-1-6.
Siswanto M, Patmawati NW, Trinayani NN, Wandia IN, Puja IK. 2013. Penampilan reproduksi sapi bali pada peternakan intensif di instalasi pembibitan pulukan. JIKH. 1(1): 11-15.
Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan keempat. Gajah Mada University Press, Yogyakarta.
Shen QW, Swartz DR. 2010. Influence of salt and pyrophosphate on bovine fast and slow myosin S1 dissociation from actin. Meat Sci. 84(3): 364.
Suwiti NK, Susilawati NNC, Swacita IBN. 2017. Karakteristik fisik daging sapi bali dan wagyu. Bul. Vet. Udayana. 9(2): 125-131.
Yanti H, Hidayati, Elfawati. 2008. Kualitas daging sapi dengan kemasan plastik pe (polytheylen) dan plastic pp (polypropylen) di Pasar Arengka Kota Pekanbaru. J. Peternakan. 5(1): 22-27.
