Analisi Total Mikroba, Coliform, dan Staphylococcus aureus Daging Ayam Broiler di Pasar Tradisional Kecamatan Denpasar Selatan, Bali
Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah Total Plate Count (TPC), Coliform dan Staphylococcus aureus pada daging ayam broiler serta melihat perbedaan antar pasar bila dibandingkan dari jumlah TPC pada daging ayam broiler yang dijual di beberapa pasar tradisional Kecamatan Denpasar Selatan. Adapun jumlah sampel yang digunakan adalah 25 sampel yang diambil dari 5 pasar terpilih dan tiap pasar diambil 5 pedagang. Variabel yang diukur adalah TPC, Coliform dan S.aureus. Data hasil pengukuran dianalisis dengan Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Duncan atau Beda Nyata Terkecil (BNT) bila terdapat perbedaan yang nyata. Penelitian ini menunjukkan hasil rata-rata TPC 101,5 x 104 CFU/g, Coliform yang Sebagian besar berada di angka >1100 x 102 MPN/g dan S.aureus 6 x 100 CFU/g. Hasil analisis menunjukkan tidak adanya perbedaan yang nyata (P>0,05) antar pasar sehingga dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan daging ayam broiler yang dijual di pasar tradisional Kecamatan Denpasar Selatan tidak layak dikonsumsi bila ditinjau dari jumlah mikroba dengan merujuk pada SNI 7388:2009. Adanya data ini diharapkan dapat menjadi acuan untuk penelitian selanjutnya terutama yang mengacu pada higiene dan sanitasi yang diterapkan oleh pedagang dalam rangka mengurangi kontaminasi bakteri.
##plugins.generic.usageStats.downloads##
Referensi
Arizona R, Suryanto E, Erwanto Y. (2011). Pengaruh konsentrasi asap cair tempurung kenari dan lama penyimpanan terhadap kualitas kimia dan fisik daging. Bul. Peternakan. 35(1): 50–56.
Zuanita AD, Suarjana IGK, Rudyanto MD. 2014. Cemaran Coliform pada Daging Ayam Pedaging yang Dijual di Swalayan di Denpasar. Indon. Med. Vet. 3(1): 26-31
Bergdoll MS. 1980. Staphylococcal Food Poisoning. Di dalam: Graham HD, editor, The Safety of Food. Ed ke-2. Connecticut: Avi Pub Co Inc.
Dewi Es., E. Latifa, Fawwarahly, dan R. Kautsar. 2016. Kualitas Mikrobiologis Daging Unggas di RPA dan yang Beredar di Pasaran. J. Ilmu Prod. 3: 379-385.
Djaja M. 2003. Pengaruh Jenis Tempat Pengolahan Makanan terhadap Kontaminasi pada Makanan di Jakarta Selatan. Disertasi. FKM UI Depok.
Edi S, Rahmah RSN. 2018. Pengaruh lama penyimpanan daging ayam pada suhu ruang dan refrigerator terhadap angka lempeng total bakteri dan adanya bakteri Salmonella sp. J. Biosains. 4(1): 23-31.
Gustiani. 2009. Pustaka Standar Nasional Indonesia Produk Pangan. Balai POM: Jakarta.
Jefanni V, Ferasyi TR. 2017. Deteksi Cemaran Staphylococcus aureus pada Daging Ayam yang Dijual Di Pasar Tradisional Ulee Kareng. JimVet. 01(4): 715-719.
Manullang MP, Swacita IBN, Suada IK. 2018. Angka Lempeng Total Bakteri pada Daging Ayam Broiler yang Dijual di Beberapa Pasar Tradisional di Denpasar Selatan. Bul. Vet. Udayana. 12(1): 1-6.
Nugroho A, 2006, Bioindikator Kualitas Air, Cetakan 1, Universitas Trisakti, Jakarta
Puspita S. 2012. Pengawetan Suhu Rendah pada Daging dan Ikan. Makalah. Universitas Diponogoro. Semarang.
Rudyanto MD. 2011. Aplikasi Hazard Analysis Critical Control Point. Bahan Kuliah Program Studi Kesehatan Masyarakat Veteriner. Fakultas Kedokteran Hewan. Universitas Udayana Denpasar.
Salsia SIO, Khusnan, Sugiyono. 2009. Distribusi Gen Enterotoksin Staphylococcus aureus dari Susu Segar dan Pangan Asal Hewan. J. Vet. (10): 111-117.
Sams AR (ed). 2001. Poultry Meat Processing. New York: CRC Pr.
Setiowati EW, Mardiastuti IS. 2009. Tinjauan Bahan pangan Asal Hewan yang ASUH Berdasarkan Aspek Mikrobiologi di DKI Jakarta. Prosiding PPI. Jakarta: Standardisasi 2009.
Smita Siti Maulitasari. 2014. Identifikasi Cemaran Stahpylococcus aureus Pada Daging Ayam Yang Dijual Di Pasar Tradisional Dan Modern Di Sekitar Kampus Institut Pertanian Bogor. Skripsi Fakultas Kedokteran Hewan Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Soeparno. 1998. Teknologi Daging. Yogyakarta: Gadjah Mada University Pr.
Thompson DLC. 1980. Food Spoilage and Food-Borne Infection Hazards. Di dalam: Graham HD, editor. The Safety of Foods. Ed ke-2. Connecticut: Avi Pub Co Inc.
Standar Nasional Indonesia. 2008. Metode pengujian cemaran mikroba dalam daging, telur, dan susu serta hasil olahannya. SNI 2897:2008.
Suradi K. 2006. Perubahan Sifat Fisik Daging Ayam Broiler PostMortem Selama Penyimpanan Temperatur Ruang. J. Ilmu Ternak. 6: 23-27.
Utari LK. 2016. Status Mikrobiologis Daging Broiler di Pasar Tradisional Kabupaten Pringsewu. Skripsi. Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung.
