TEKNOLOGI TEPAT GUNA PADA INDUSTRI VIRGIN COCONUT OIL DENGAN PRINSIP ZERO WASTE

Abstrak

Industri kelapa merupakan salah satu industri unggulan di Lombok Utara, berupa bahan mentah, kopra, maupun minyak kelapa dan Virgin Coconut Oil (VCO). Dalam memproduksi VCO limbah yang dihasilkan secara peluang masih bernilai ekonomi tetapi mitra hanya menjualnya sebagai pakan ternak. Padahal dengan sentuhan inovasi limbah VCO dapat menjadi nilai tambah yang sangat tinggi yaitu sebagai dessicated coconut atau kelapa parut kering. Pengembangan by product VCO ini  diterapkan oleh mitra dengan cara pengolahan pangan yang benar sesuai SNI 7381-2008 - minyak kelapa dan SNI 01-3715-1995 - mutu kelapa parut kering serta ikut berperan dalam zero waste sehingga secara mutu dapat dipasarkan. Metode yang diterapkan yaitu melakukan penyuluhan cara pengolahan pangan yang baik dan melakukan pelatihan penerapan teknologi tepat guna pada pengolahan VCO dan pengolahan by product, pelatihan penerapan teknologi pengemasan, pelabelan dan teknik penyimpanan dan pelatihan manajemen usaha dan strategi pemasaran. Hasil yang dirasakan oleh mitra melalui kegiatan ini yaitu pemahaman dan keterampilan mitra tentang pengolahan ampas kelapa dari hasil VCO menjadi desiccated coconut meningkat melalui paket teknologi yang ditawarkan. Dalam situasi pandemi Covid-19 dengan menerapkan protokol kesehatan, program ini dapat berjalan lancar berkat kerja sama yang sangat baik serta kontribusi oleh mitra.

Kata kunci: Kelapa, VCO, Zero Waste