SALMONELLA SPP. CONTAMINATION IN CHICKEN MEAT SOLD IN MARKETS
Abstract
Chicken meat is a food of animal origin that is widely consumed by Indonesian people because it has high nutritional value. Chicken meat, as a source of animal protein, is very easily damaged because it is susceptible to contamination with pathogenic bacteria and putrefactive bacteria which can cause health problems for humans. Contamination of pathogenic bacteria in foodstuffs of animal origin needs special attention, because the increasing number of microbes such as Salmonella spp. Contaminating chicken meat can cause Salmonellosis disease in humans. This research aims to obtain an overview of the characteristics of Salmonella spp bacterial contamination. in chicken sold in traditional markets so that food safety is guaranteed and does not cause foodborne diseases. The method used in this research uses the literature review method, namely by looking for sources of scientific articles or research J.s that are relevant to the material or topic of the review. The results obtained were 141 positive samples for Salmonella spp. and 357 samples were negative for Salmonella spp. This bacterial contamination is caused by a lack of attention to hygiene in the processing, storage and distribution of chicken meat. Researchers concluded that the bacterial contamination of Salmonella spp. found in chicken meat sold in traditional markets as a cause for the quality of chicken meat to decrease so that it is not allowed for human consumption. Therefore, a strategy is needed to control Salmonella through prevention and control from farm to table.
Downloads
References
Annisa UA, Sudarwanto M, Soviana S, Pisestyani H. 2020.Keberadaan Salmonella Sp. Pada Susu Olahan Asal Kedai Susu Di Sekitar Permukiman Mahasiswa Institut Pertanian Bogor. J. Kajian Vet. 8(1): 34-42.
Apriyanti AAD, Sudiarta IW, Singapurwa NMAS. 2020. Analisis cemaran mikrobiologi pada daging ayam broiler yang beredar di pasar tradisional Kecamatan Denpasar Barat. Gema Agro. 25(02): 115-127.
Aulia R, Handayani T, Yennie Y. 2015. Isolasi, Identifikasi Dan Enumerasi Bakteri Salmonella Spp. Pada Hasil Perikanan Serta Resistensinya Terhadap Antibiotik. Bioma. 11(1):15-33.
Badan Pusat Statistik. 2022. Pola Distribusi Perdagangan Komoditas Daging Ayam Ras 2022. Jakarta: Badan Pusat Statistik.
Badan Standardisasi Nasional. 2009. SNI- 3924- 2009. Mutu Karkas dan Daging Ayam. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Badan Standardisasi Nasional. 2009. SNI-7388-2009. Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Badan Standardisasi Nasional. 2022. SNI-6160-2022. Rumah Potong Hewan Unggas. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Bintsis T , 2018. Microbial pollution and food safety. AIMS Microbiol. 4(3): 377–396.
Candra AYR , Widodo ME, Yanestria SM, Mardijanto A, Wibisono FJ. 2022. Uji kualitas (organoleptis, eber) dan identifikasi cemaran Salmonella Spp. pada daging ayam dari pasar tradisional di Surabaya Barat. J. Ilmu Pet. Vet. Trop. 12(1): 99-106.
Chowdhury MAJ , Shumy F , Anam AM , Chowdhury MK. 2014. Current status of typhoid fever: A review. Bangladesh Med. J. 43(2):106-111.
Darmawan A, Muslimin L, Arifah S, Mahatmi H. 2022. Kontaminasi Salmonella spp pada Daging Ayam Broiler yang dijual di beberapa Pasar Tradisional di Makassar. Indon. Med. Vet. 9(2): 168-176.
Fatiqin A , Novita R , Apriani I. 2019. Pengujian Salmonella dengan menggunakan Media SSA dan E. Coli Menggunakan Media EMBA pada Bahan Pangan. J. Indobiosains. 1(1): 22-29.
Fikri F, Purnama MTE, Saputro AL, Hamid IS. 2018. Identifikasi Escherichia coli dan Salmonella spp pada Karkas Sapi di Rumah Potong Hewan di Banyuwangi dan Resistensi terhadap Antibiotika. J. Sain Vet. 36(1): 123-128.
Höll L, Behr J, Vogel RF. 2016. Identification and growth dynamics of meat spoilage microorganisms in modified atmosphere packaged poultry meat by MALDI-TOF MS. Food Microbiol. 60: 84-9.
Jaelani A. 2013. Peran Salmonella enteritidis dalam keamanan pangan. Medic Vet, Jakarta.
Jayaweera TSP, Ruwandeepika HAD, Deekshit VK, Vidanarachchi JK, Kodithuwakku SP, Karunasagar I, Cyril HW. 2020. Isolation and Identification of Salmonella spp. from Broiler Chicken Meat in Sri Lanka and their Antibiotic Resistance. The J. Agric. Sci. 15(3): 395-410.
Kholifah LN, Dharma B, Situmeang R. 2016. Cemaran Salmonella Pada Daging Ayam Di Beberapa Rumah Potong Ayam Dan Pasar Tradisional Kota Samarinda Dengan Metode Compact Dry. Prosiding Seminar Sains dan Teknol. FMIPA Unmul.
Lestari TRP. 2020. Penyelenggaraan Keamanan Pangan sebagai Salah Satu Upaya Perlindungan Hak Masyarakat sebagai Konsumen. J. Masalah-Masalah Sosial. 11(1): 57-72.
Maulita R, Darniati, Abrar M. 2017. Total Kontaminasi Salmonella sp pada Peralatan Pemotongan Unggas di Pasar Lamnyong. JIMVET. 01(3): 504-512.
Moekti BS, Hutomo NA, Mukti MUE, Wardhani LDK. 2020. Pencegahan Penyakit Salmonellosis melalui Video Animasi Lagu Edukasi pada Anak SD SMP dan SMA di Kota Surabaya. J. Pengabdian Pada Masyarakat 2(1): 52-58.
Nisa SK, Kusumawati E, Wardhani YK. 2018. Deteksi Cemaran Salmonella sp. pada Daging Ayam di Rumah Potong Ayam dan Pasar Tradisional Kecamatan Samarinda Seberang. J. Sains dan Terapan Politeknik Hasnur. 6(2): 24-30.
Novianti HR, Badruzzaman DZ, Marlina ET. 2021. Kajian mikrobiologis daging ayam giling yang dijual di supermarket wilayah Jatinangor. J. Teknol. Hasil Peternakan. 2(2): 82-94.
Ramadhani WM, Rukmi I, Jannah SN. 2020. Kualitas mikrobiologi daging ayam broiler di pasar tradisional Banyumanik Semarang. J. Biol. Trop. 3(1): 8-16.
Ray B, Bhunia A. 2014. Fundamental Food Microbiol. 5 th Ed. CRC.Press – Taylor and Francis Group. Boca Raton.
Rizki RP, Arifin ZM, Aini I. 2022. Identifikasi cemaran bakteri Salmonella spp. pada daging ayam broiler di Pasar Pon Kabupaten Jombang. J. Med. Lab. Sci. Technol. 5(1): 6-10.
Safitri E, Hidayati NA, Hertati R. 2019. Prevalensi bakteri Salmonella spp. Pada ayam potong yang dijual di Pasar Tradisional Pangkalpinang. J. Penelitian Biol. Botani, Zool. Mikrobiol. 4 (1): 25-30.
Sartika D, Susilawati, Arfani G. 2016. Identifikasi cemaran Salmonella spp. pada ayam potong dengan metode kuantifikasi di tiga pasar tradisional dan dua pasar modern di kota Bandar Lampung. J. Teknol. Industri Hasil Pertanian. 21(2): 89-96.
Shofia YN, Agustin ALD, Ningtyas, NSI. 2023. Deteksi bakteri Salmonella spp. pada daging ayam broiler yang dijual di Pasar Rakyat Kota Mataram. Mandalika Vet. J. 3(1): 35-46.
Sipayung SM, Rahayu WP, Nurjanah S. 2023. Prevalensi Cemaran Bakteri Indikator Sanitasi dan Patogen pada Daging Ayam dan Produk Olahannya di Indonesia: Sistematika Review dan Meta-Analisis. J. Mutu Pangan. 10(02): 116-127.
Ubaidillah, Haryati H. 2022. Faktor risiko kontaminasi Salmonella Spp. Pada daging ayam broiler (Gallus Gallus Domestica) yang dijual di Pasar Banguntapan. Surya Med. 18(1): 31- 40.
Zairiful, Sukaryana Y, Maghfiroh K. 2020. Kajian cemaran Salmonella spp. pada daging ayam broiler di pasar tradisional dan pasar modern Kota Bandar Lampung. J. Pet. Terapan. 3(1): 1-4.
