Cemaran Salmonella spp.  pada Daging Ayam yang Dijual di Pasar

Putri Azahra Prawira; Maya Anggi Wardhananti; Nur Ika Prihanani

doi:10.24843/bulvet.2023.v15.i06.p29

Putri Azahra Prawira Mahasiswa Departemen Teknologi Hayati dan Vet, Sekolah Vokasi, Universitas Gadjah Mada, Jl. Persatuan, Blimbingsari, Caturtunggal, Kec. Depok, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta 55281
Maya Anggi Wardhananti Departemen Teknologi Hayati dan Vet, Sekolah Vokasi, Universitas Gadjah Mada, Jl. Persatuan, Blimbingsari, Caturtunggal, Kec. Depok, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta 55281
Nur Ika Prihanani Mahasiswa Departemen Teknologi Hayati dan Vet, Sekolah Vokasi, Universitas Gadjah Mada, Jl. Persatuan, Blimbingsari, Caturtunggal, Kec. Depok, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta 55281

##plugins.pubIds.doi.readerDisplayName## https://doi.org/10.24843/bulvet.2023.v15.i06.p29

Abstrak

Daging ayam adalah satu bahan pangan asal hewan yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia karena memiliki nilai nutrisi yang tinggi. Daging ayam sebagai sumber protein hewani, sangat mudah mengalami kerusakan karena rentan terkontaminasi bakteri patogen dan bakteri pembusuk yang dapat menimbulkan gangguan kesehatan bagi manusia. Kontaminasi bakteri patogen pada bahan pangan asal hewan perlu mendapat perhatian khusus, karena semakin banyak jumlah mikroba seperti terdapat cemaran bakteri Salmonella spp. yang mengkontaminasi daging ayam dapat menyebabkan penyakit Salmonellosis pada manusia. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh gambaran karakteristik cemaran bakteri Salmonella spp. pada daging ayam yang dijual di pasar tradisional sehingga keamanan pangan menjadi terjamin dan tidak menimbulkan foodborne diseases. Metode yang digunakan pada penelitian ini menggunakan metode literature review yaitu dengan mencari sumber artikel ilmiah maupun J. penelitian yang relevan dengan materi atau topik review. Hasil yang diperoleh yaitu 141 sampel positif Salmonella spp. dan 357 sampel negatif Salmonella spp. Kontaminasi bakteri ini diakibatkan oleh kurangnya perhatian terhadap higienitas pada proses pengolahan, penyimpanan, dan distribusi daging ayam. Peneliti menyimpulkan bahwa cemaran bakteri Salmonella spp. ditemukan pada daging ayam yang dijual di pasar tradisional sebagai penyebab mutu daging ayam turun sehingga tidak diperbolehkan dikonsumsi oleh manusia. Oleh karena itu, perlu strategi untuk mengendalikan Salmonella melalui pencegahan dan pengendalian from farm to table.

##plugins.generic.usageStats.downloads##

##plugins.generic.usageStats.noStats##

Referensi

Andari S, Yudhayanti D. 2022. Isolasi Dan Identifikasi Salmonella Spp. pada Daging Ayam Segar yang Dijual di Pasar Legi Ponorogo. J. Delima Harapan. 9(2): 101-108.
Annisa UA, Sudarwanto M, Soviana S, Pisestyani H. 2020.Keberadaan Salmonella Sp. Pada Susu Olahan Asal Kedai Susu Di Sekitar Permukiman Mahasiswa Institut Pertanian Bogor. J. Kajian Vet. 8(1): 34-42.
Apriyanti AAD, Sudiarta IW, Singapurwa NMAS. 2020. Analisis cemaran mikrobiologi pada daging ayam broiler yang beredar di pasar tradisional Kecamatan Denpasar Barat. Gema Agro. 25(02): 115-127.
Aulia R, Handayani T, Yennie Y. 2015. Isolasi, Identifikasi Dan Enumerasi Bakteri Salmonella Spp. Pada Hasil Perikanan Serta Resistensinya Terhadap Antibiotik. Bioma. 11(1):15-33.
Badan Pusat Statistik. 2022. Pola Distribusi Perdagangan Komoditas Daging Ayam Ras 2022. Jakarta: Badan Pusat Statistik.
Badan Standardisasi Nasional. 2009. SNI- 3924- 2009. Mutu Karkas dan Daging Ayam. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Badan Standardisasi Nasional. 2009. SNI-7388-2009. Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Badan Standardisasi Nasional. 2022. SNI-6160-2022. Rumah Potong Hewan Unggas. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Bintsis T , 2018. Microbial pollution and food safety. AIMS Microbiol. 4(3): 377–396.
Candra AYR , Widodo ME, Yanestria SM, Mardijanto A, Wibisono FJ. 2022. Uji kualitas (organoleptis, eber) dan identifikasi cemaran Salmonella Spp. pada daging ayam dari pasar tradisional di Surabaya Barat. J. Ilmu Pet. Vet. Trop. 12(1): 99-106.
Chowdhury MAJ , Shumy F , Anam AM , Chowdhury MK. 2014. Current status of typhoid fever: A review. Bangladesh Med. J. 43(2):106-111.
Darmawan A, Muslimin L, Arifah S, Mahatmi H. 2022. Kontaminasi Salmonella spp pada Daging Ayam Broiler yang dijual di beberapa Pasar Tradisional di Makassar. Indon. Med. Vet. 9(2): 168-176.
Fatiqin A , Novita R , Apriani I. 2019. Pengujian Salmonella dengan menggunakan Media SSA dan E. Coli Menggunakan Media EMBA pada Bahan Pangan. J. Indobiosains. 1(1): 22-29.
Fikri F, Purnama MTE, Saputro AL, Hamid IS. 2018. Identifikasi Escherichia coli dan Salmonella spp pada Karkas Sapi di Rumah Potong Hewan di Banyuwangi dan Resistensi terhadap Antibiotika. J. Sain Vet. 36(1): 123-128.
Höll L, Behr J, Vogel RF. 2016. Identification and growth dynamics of meat spoilage microorganisms in modified atmosphere packaged poultry meat by MALDI-TOF MS. Food Microbiol. 60: 84-9.
Jaelani A. 2013. Peran Salmonella enteritidis dalam keamanan pangan. Medic Vet, Jakarta.
Jayaweera TSP, Ruwandeepika HAD, Deekshit VK, Vidanarachchi JK, Kodithuwakku SP, Karunasagar I, Cyril HW. 2020. Isolation and Identification of Salmonella spp. from Broiler Chicken Meat in Sri Lanka and their Antibiotic Resistance. The J. Agric. Sci. 15(3): 395-410.
Kholifah LN, Dharma B, Situmeang R. 2016. Cemaran Salmonella Pada Daging Ayam Di Beberapa Rumah Potong Ayam Dan Pasar Tradisional Kota Samarinda Dengan Metode Compact Dry. Prosiding Seminar Sains dan Teknol. FMIPA Unmul.
Lestari TRP. 2020. Penyelenggaraan Keamanan Pangan sebagai Salah Satu Upaya Perlindungan Hak Masyarakat sebagai Konsumen. J. Masalah-Masalah Sosial. 11(1): 57-72.
Maulita R, Darniati, Abrar M. 2017. Total Kontaminasi Salmonella sp pada Peralatan Pemotongan Unggas di Pasar Lamnyong. JIMVET. 01(3): 504-512.
Moekti BS, Hutomo NA, Mukti MUE, Wardhani LDK. 2020. Pencegahan Penyakit Salmonellosis melalui Video Animasi Lagu Edukasi pada Anak SD SMP dan SMA di Kota Surabaya. J. Pengabdian Pada Masyarakat 2(1): 52-58.
Nisa SK, Kusumawati E, Wardhani YK. 2018. Deteksi Cemaran Salmonella sp. pada Daging Ayam di Rumah Potong Ayam dan Pasar Tradisional Kecamatan Samarinda Seberang. J. Sains dan Terapan Politeknik Hasnur. 6(2): 24-30.
Novianti HR, Badruzzaman DZ, Marlina ET. 2021. Kajian mikrobiologis daging ayam giling yang dijual di supermarket wilayah Jatinangor. J. Teknol. Hasil Peternakan. 2(2): 82-94.
Ramadhani WM, Rukmi I, Jannah SN. 2020. Kualitas mikrobiologi daging ayam broiler di pasar tradisional Banyumanik Semarang. J. Biol. Trop. 3(1): 8-16.
Ray B, Bhunia A. 2014. Fundamental Food Microbiol. 5 th Ed. CRC.Press – Taylor and Francis Group. Boca Raton.
Rizki RP, Arifin ZM, Aini I. 2022. Identifikasi cemaran bakteri Salmonella spp. pada daging ayam broiler di Pasar Pon Kabupaten Jombang. J. Med. Lab. Sci. Technol. 5(1): 6-10.
Safitri E, Hidayati NA, Hertati R. 2019. Prevalensi bakteri Salmonella spp. Pada ayam potong yang dijual di Pasar Tradisional Pangkalpinang. J. Penelitian Biol. Botani, Zool. Mikrobiol. 4 (1): 25-30.
Sartika D, Susilawati, Arfani G. 2016. Identifikasi cemaran Salmonella spp. pada ayam potong dengan metode kuantifikasi di tiga pasar tradisional dan dua pasar modern di kota Bandar Lampung. J. Teknol. Industri Hasil Pertanian. 21(2): 89-96.
Shofia YN, Agustin ALD, Ningtyas, NSI. 2023. Deteksi bakteri Salmonella spp. pada daging ayam broiler yang dijual di Pasar Rakyat Kota Mataram. Mandalika Vet. J. 3(1): 35-46.
Sipayung SM, Rahayu WP, Nurjanah S. 2023. Prevalensi Cemaran Bakteri Indikator Sanitasi dan Patogen pada Daging Ayam dan Produk Olahannya di Indonesia: Sistematika Review dan Meta-Analisis. J. Mutu Pangan. 10(02): 116-127.
Ubaidillah, Haryati H. 2022. Faktor risiko kontaminasi Salmonella Spp. Pada daging ayam broiler (Gallus Gallus Domestica) yang dijual di Pasar Banguntapan. Surya Med. 18(1): 31- 40.
Zairiful, Sukaryana Y, Maghfiroh K. 2020. Kajian cemaran Salmonella spp. pada daging ayam broiler di pasar tradisional dan pasar modern Kota Bandar Lampung. J. Pet. Terapan. 3(1): 1-4.