Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA)

Skip to main content Skip to main navigation menu Skip to site footer

Current Issue

Vol 12 No 4 (2023): Jurnal ITEPA

Published: 2023-12-29

Jurnal ITEPA
- PDF
DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04
Abstract views: 60, PDF downloads: 103

Articles

Pengaruh Penambahan Pati Ganyong (Canna Edulis K.) Termodifikasi Secara Heat Moisture Treatment (HMT) Terhadap Karakteristik Bakso Ayam

Qoriatul Hafifa, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati

757-769
- PDF
DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04.p01
Abstract views: 59, PDF downloads: 61
Perbandingan Tepung Talas Alami (Xanthosoma sagittifolium) dan Termodifikasi dengan Metode Autoclaving-Cooling Terhadap Karakteristik Kimia dan Sensoris Kue Lidah Kucing

Eva Nisaul Mufida, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani, Ni Wayan Wisaniyasa

770-782
- PDF
DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04.p02
Abstract views: 50, PDF downloads: 35
Pengaruh Penambahan Tepung Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus) Terhadap Karakteristik Bakso Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis)

Lenovia Idhapola Sitohang, Ni Made Yusa, I Made Sugitha

783-794
- PDF
DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04.p03
Abstract views: 34, PDF downloads: 70
Pengaruh Konsentrasi Karagenan Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Permen Jeli Loloh Cem-cem

Ni Komang Diah Ernawati, I Desak Putu Kartika Pratiwi, Ni Made Yusa

795-806
- PDF
DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04.p04
Abstract views: 33, PDF downloads: 66
Pengaruh Perbandingan Puree Pepaya (Carica papaya L.) dan Puree Jeruk Manis (Citrus Sinensis L.) Terhadap Karakteristik Selai

I Putu Angga Satria Prananda, I Made Sugitha, Ni Made Indri Hapsari Arihantana

807-818
- PDF
DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04.p05
Abstract views: 41, PDF downloads: 74
Pengaruh Perbandingan Ampas Kelapa (Cocos nucifera L.) dengan Jeruk Siam Kintamani (Citrus nobilis Lour.) Terhadap Karakteristik Selai

Aulia Rahayu Ramadhani Satyaningtyas Sudrajat, I Dewa Gde Mayun Permana, Ni Nyoman Puspawati

819-833
- PDF
DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04.p06
Abstract views: 38, PDF downloads: 45
Pengaruh Suhu dan Waktu Pengeringan Terhadap Karakteristik Serbuk Pewarna Instan Daun Singkong (Manihot utilissima Pohl.)

Yustina Andini, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, I Dewa Gde Mayun Permana

834-845
- PDF
DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04.p07
Abstract views: 49, PDF downloads: 62
Pengaruh Penambahan Puree Wortel (Daucus Carota L.) Terhadap Karakteristik Manisan Paladang

Asri Andriani, Putu Suparthana, I Desak Putu Kartika Pratiwi

846-859
- PDF
DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04.p08
Abstract views: 47, PDF downloads: 72
Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Karakteristik Permen Jelly Rujak Mengkudu

Ni Luh Putu Desy Melinia Sari, I Gusti Ayu Ekawati, Ni Luh Ari Yusasrini

860-870
- PDF
DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04.p09
Abstract views: 35, PDF downloads: 26
Pengaruh Konsentrasi Glukomanan (Amorphophallus Konjac) Terhadap Karakteristik Jelly Drink Wedang Jahe (Zingiber Officinale)

Melly Karmila, I Desak Putu Kartika Pratiwi, I Wayan Rai Widarta

871-881
- PDF
DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04.p10
Abstract views: 30, PDF downloads: 73
Karakteristik dan Potensi Pangan Fungsional Flakes dengan Perbandingan Tepung Keladi Alami (Xanthosoma sagittifolium) dan Termodifikasi Heat Moisture Treatment (HMT)

Komang Manik Kumala Dewi, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati

882-899
- PDF
DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04.p11
Abstract views: 31, PDF downloads: 87
Perbandingan Tepung Talas Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) Termodifikasi dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris) Terhadap Karakteristik Non-Flaky Crackers

Anna Yasmin Saragih, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani, I Wayan Rai Widarta

900-921
- PDF
DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04.p12
Abstract views: 60, PDF downloads: 30
Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Karakteristik Minuman Probiotik Sari Buah Mangga Arumanis (Mangifera indica L. Var Arumanis) dengan Lactobacillus rhamnosus SKG 34

Ni Wayan Dewi Ardiani, Komang Ayu Nocianitri, Sayi Hatiningsih

922-938
- PDF
DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04.p13
Abstract views: 36, PDF downloads: 46
Pengaruh Waktu Ekstraksi dengan Metode Microwave Assisted Extraction (MAE) terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Belimbing Wuluh (Averrhoa Bilimbi L.)

I Made Arya Bhaskara Swara, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, I Wayan Rai Widarta

939-952
- PDF
DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04.p14
Abstract views: 47, PDF downloads: 22
Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Siomay Ayam dengan Penambahan Bayam (Amaranthus tricolor L.)

Michelle Anabelle Christantio, Ni Luh Ari Yusasrini, Luh Putu Trisna Darmayanti

953-971
- PDF
DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04.p15
Abstract views: 33, PDF downloads: 180
Perbandingan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) Pragelatinisasi dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Terhadap Karakteristik Biskuit Gluten Free

Kadek Hita Cahyani, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani, I Desak Putu Kartika Pratiwi

972-991
- PDF
DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04.p16
Abstract views: 37, PDF downloads: 33
Pengaruh Lama Penyimpanan pada Chiller terhadap Zat Gizi dan Karakteristik Sensoris Menu Hot Plate Choice A di PT. Aerofood ACS Denpasar

Ni Putu Dewi Kusuma Wardani, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, Ni Luh Ari Yusasrini

992-1007
- PDF
DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04.p17
Abstract views: 42, PDF downloads: 89
Pengaruh Konsentrasi Asam Jawa (Tamarindus indica L.) Terhadap Karakteristik Permen Keras Rendah Kalori

Nois Brenda Avista, I Desak Putu Kartika Pratiwi, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani

1008-1018
- PDF
DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04.p18
Abstract views: 38, PDF downloads: 90
Pengaruh Lama Perendaman dengan Sari Labu Siam (Sechium edule) Terhadap Penurunan Kafein Biji Kopi Arabika (Coffea arabica) Kintamani

Komang Puspita Dewi, Komang Ayu Nocianitri, Sayi Hatiningsih

1019-1032
- PDF
DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04.p19
Abstract views: 28, PDF downloads: 31
Pengaruh Suhu Pengeringan terhadap Karakteristik Kimia, Fisik dan Sensoris Dendeng Ikan Lemuru (Sardinella lemuru)

Flora Anggreni Sitinjak, I Putu Suparthana, Ni Made Indri Hapsari Arihantana

1033-1050
- PDF
DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04.p20
Abstract views: 42, PDF downloads: 65
Peningkatan Kadar Serat Brownies Kukus dengan Penggunaan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.)

Sandina Febryanti Ompusunggu, Ni Wayan Wisaniyasa, I Wayan Rai Widarta

1051-1066
- PDF
DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04.p21
Abstract views: 35, PDF downloads: 37
Pengaruh Penambahan Puree Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus L.) Terhadap Karakteristik Nugget Ikan Lele (Clarias gariepinus B.)

Putu Meta Pradnyani Putri, Ni Made Indri Hapsari Arihantana, Ni Wayan Wisaniyasa

1067-1079
- PDF
DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04.p22
Abstract views: 35, PDF downloads: 64
Pengaruh Perbandingan Terigu dan Tepung Ampas Tahu Terhadap Karakteristik Donat

Hafizh Alfarisi, I Dewa Gde Mayun Permana, I Wayan Rai Widarta

1080-1094
- PDF
DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04.p23
Abstract views: 33, PDF downloads: 76
Pengaruh Penambahan Bubuk Kulit Biji Kakao (Theobroma cacao L.) Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Brownies Crispy

I Dewa Gde Mayun Permana, Komang Jyoti Mutyasih, Sayi Hatiningsih

1095-1113
- PDF
DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04.p24
Abstract views: 40, PDF downloads: 112
Pengaruh Proporsi Terigu dan Tepung Sukun (Artocarpus altilis) Terhadap Karakteristik Brownis Panggang

Ketut Ayurina Singarsari Diasaputri, Ni Nyoman Puspawati, Putu Suparthana

1114-1124
- PDF
DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i04.p25
Abstract views: 39, PDF downloads: 28

View All Issues