• Front Matter Vol 14 No 1

  • PDF

  Abstract views: 0, PDF downloads: 0

Articles

• Karakteristik Pie Susu Berbahan Dasar Terigu dan Tepung Millet (Panicum miliaceum L.) Kecambah Terfermentasi

  Ni Made Marsya Darani, I Desak Putu Kartika Pratiwi, Ni Made Indri Hapsari Arihantana

  1-13

  • PDF

  DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2025.v14.i01.p01
  Abstract views: 0, PDF downloads: 0
• Pengaruh Lama Perendaman Dalam Natrium Metabisulfit Terhadap Karakteristik Fisikokimia Tepung Kernel Biji Mangga Arum Manis (Mangifera indica L.)

  I Gusti Agung Veto Utpati, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani, I Nengah Kencana Putra

  14-27

  • PDF

  DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2025.v14.i01.p02
  Abstract views: 0, PDF downloads: 0
• Karakteristik Organoleptik dan Mutu Kimia Cookies Tepung Talas dengan Penambahan Bayam Brazil (Althernanthera sisso)

  Yenny Febriana Ramadhan Abdi, Dininurilmi Putri Suleman, Lufi Ayunda Darisna, Alfi Nur Rochmah, Dini Nadhilah, Fitriyah Zulfa, Prajwalita Rukmakharisma Rizki

  28-38

  • PDF

  DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2025.v14.i01.p03
  Abstract views: 0, PDF downloads: 0
• Pengaruh Lama Fermentasi Lanjutan Terhadap Karakteristik Kimia dan Sensoris Kombucha Setelah Penambahan Sari Mangga Arumanis (Mangifera indica L.)

  Leoni Tanamas, I Desak Putu Kartika Pratiwi, Ni Made Indri Hapsari Arihantana

  39-55

  • PDF

  DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2025.v14.i01.p04
  Abstract views: 0, PDF downloads: 0
• Pengaruh Penambahan Gula Aren Terhadap Karakteristik Selai Labu Siam (Sechium edule)

  Komang Redita Deniari, Komang Ayu Nocianitri, I Putu Suparthana

  56-67

  • PDF

  DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2025.v14.i01.p05
  Abstract views: 0, PDF downloads: 0
• Pengaruh Perbandingan Tepung Kernel Biji Mangga Arum Manis (Mangifera indica L.) dan Tapioka (Manihot utilissima) Terhadap Karakteristik Biskuit Bebas Gluten

  Ni Made Meilinda Pradnya Putri, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani, Ni Made Indri Hapsari Arihantana

  68-81

  • PDF

  DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2025.v14.i01.p06
  Abstract views: 0, PDF downloads: 0
• Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Minuman Serbuk instan Sari Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.)

  Vanessa Setiawan, Ni Wayan Wisaniyasa, I Gede Arie Mahendra Putra

  82-97

  • PDF

  DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2025.v14.i01.p07
  Abstract views: 0, PDF downloads: 0
• Pola Pertumbuhan Mikroba Dominan pada Fermentasi Alami Buah Jeruk Siam (Citrus nobilis) untuk Produksi Arak

  Vony Christin Pato Duma, I Dewa Gde Mayun Permana, Luh Putu Trisna Darmayanti

  98-107

  • PDF

  DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2025.v14.i01.p08
  Abstract views: 0, PDF downloads: 0
• Pengaruh Konsentrasi Bubur Bunga Kenop ( Gomphrena globosa L. ) Terhadap Karakteristik Selai

  Ni Kadek Ayumi Puri Keswari, Ni Luh Ari Yusasrini, I Dewa Gde Mayun Permana

  108-123

  • PDF

  DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2025.v14.i01.p09
  Abstract views: 0, PDF downloads: 0
• Total Asam, pH, dan Karakteristik Mikrobiologi Minuman Kombucha dari Daun Takokak (Solanum torvum Swartz.) sebagai Produk Pangan Fungsional

  Anak Agung Ngurah Dwi Ariesta Wijaya Putra, Wahyu Krisna Yoga, Pande P. Elza Fitriani

  124-134

  • PDF

  DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2025.v14.i01.p10
  Abstract views: 0, PDF downloads: 0
• Pengaruh Konsentrasi Kalsium Propionat Terhadap Kualitas Mikrobiologis Roti Tawar Talas Kimpul Selama Penyimpanan

  Anzella Natalia Fransisca Feranti, I Nengah Kencana Putra, Ni Nyoman Puspawati

  135-147

  • PDF

  DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2025.v14.i01.p11
  Abstract views: 0, PDF downloads: 0
• Pengaruh Penambahan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch) Terhadap Karakteristik Kulit Lumpia

  Primena Sutra Wijaya, I Made Sugitha, I Nengah Kencana Putra

  148-164

  • PDF

  DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2025.v14.i01.p12
  Abstract views: 0, PDF downloads: 0
• Potensi Tepung Daun Pepaya Jepang (Cnidoscolus Aconitifolius) Sebagai bahan Baku Pangan Fungsional: Analisis Aktivitas Antioksidan dan Serat Pangan

  I Gusti Agung Yogi Rabani RS, I Gusti Bagus Teguh Ananta, Pande P Elza Fitriani

  165-171

  • PDF

  DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2025.v14.i01.p13
  Abstract views: 0, PDF downloads: 0
• Sensory Evaluation of Fettucine Substituted with Corn Flour (Zea mays L.)

  Gusti Ayu Putu Radha Gayatri Dewi, Luh Dian Rna Fajarini, Gabrielle Thasya Wangsaputri, Emily C. Sitohang, Anak Agung Marc Azka Donovan Kurniawan

  172-181

  • PDF

  DOI : https://doi.org/10.24843/itepa.2025.v14.i01.p14
  Abstract views: 0, PDF downloads: 0